烹饪|自己做的土豆牛肉没有饭店好吃，你只差一步，土豆外酥里嫩更入味
自己做的土豆牛肉没有饭店好吃 ， 你只差一步 ， 土豆外酥里嫩更入味
在家里面大家做土豆炖牛肉的时候是不是牛肉先焯水然后我们锅中加入适量油 ， 然后再加入适量葱姜随便炒一炒牛肉 ， 然后加水调味加入土豆直到炖熟 ， 我原先也是一直这么烹饪的 ， 可是你们有没有这种感觉 ， 自己家里面做的土豆排骨总是没有外面的好吃 ， 外面的土豆外面似乎都是有一层酥皮而且特别入味 ， 就跟家里面面面的土豆不一样 ， 这是因为饭店在土豆下锅之前要先用油炒一下 ， 这样土豆的外皮就会变硬变焦 ， 口感会变酥脆 ， 但是里面还是一样软糯 。
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炒过之后的土豆不单单是口感变了 ， 因为炒过的土豆外皮变酥脆 ， 而且还多了一些褶皱 ， 而这些褶皱恰恰又能把汤汁吸附在土豆表面 ， 好像是让土豆变得更加入味了 。 我们家里面以为只有一个锅 ， 而且我们的盆碗还有限 ， 所以我们基本上都会一锅出 ， 但是其实很多做的菜都是分批次 ， 这个做完之后备用留着一会再用的 ， 要是一直加热的话会导致口感变差 ， 所以我们这回还有一个方法就是我们会分批来烹饪 ， 要留作备用的就一定会盛出 ， 不会再一直放在锅里面加热了 。
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【菜品名称】：土豆炖牛肉
【所需食材】：牛肉500g ， 土豆一个 ， 花椒一把 ， 大料一个 ， 香叶一片 ， 葱姜蒜适量 ， 料酒一勺 ， 生抽酱油一勺 ， 老抽半勺 ， 糖一勺 ， 盐适量 。
【烹饪步骤】：
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1、我们第一步要先土豆处理好 ， 我们把土豆去皮清洗干净之后我们把土豆切成小块 。 这里不切成合口的大小是因为我们这一次是炒 ， 如果土豆的个头太大的话一是会影响成熟的时间 ， 二就是我们加热时间越长越不好掌握 ， 增加难度 ， 所以我们直接小块 。
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2、牛肉洗净之后切成合口的大小 。 然后我们腌制一下 。
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3、碗中加入一勺生抽酱油增色提香 ， 加入一勺料酒去腥 ， 加入少量胡椒粉增加风味 ， 然后加入适量淀粉锁住牛肉水分 ， 我们朝着一个方向搅拌均匀 ， 然后我们腌制半小时左右 。
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4、趁着这个时候我们要先来炒一下土豆 。 很简单 ， 我们锅中加入比平时炒菜时候略多一点的油 ， 然后我们把切好的土豆下锅翻炒 ， 直到表面变的金黄起层为止 。 土豆在炒好了之后你会发现有一层皮脱离了整个土豆 。 炒好之后捞出备用 。
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5、剩下的油我们留作炒牛肉 ， 翻炒到变色就好 。
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6、加入足量的水我们没过牛肉 ， 加入我们先前准备好的香辛料 ， 炖熟 。 捞出备用 。
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7、然后我们锅中加入适量的葱姜蒜爆香 。 把刚刚捞出的牛肉和汤汁倒回来 ， 还有一开始炒好的土豆 ， 最后我们大火收汁就好了 。
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