历史大学堂|身负狼桃恶名的番茄如何逆袭，成为餐桌的宠儿

北京联盟_本文原题：身负狼桃恶名的番茄如何逆袭，成为餐桌的宠儿
很多年轻人学习炒菜时，第一道菜通常会选择番茄炒蛋。这道菜红黄相间、酸甜可口、制作简单，深得大众欢心，有“国菜”之誉。作为主角之一的番茄，过去曾被污名毒化，饱受歧视，如今它是世界上消费量最大的蔬菜之一，两者之间相差了200年洗白正名的逆旅。

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污名偏见

番茄是茄科番茄属的一年生或多年生草本植物，它富含维生素、苹果酸、胡萝卜素、番茄红素、纤维素、钾、钙、钠等元素。番茄色红多汁，口味酸甜，可以生食、煮食、榨汁或做酱。
原产于南美洲安第斯山脉的番茄，被引种至墨西哥进行了驯化改良。 16世纪，西班牙人只在乎美洲的金银，对番茄没有进行足够的研究和认知，将其当作一种普通的园艺植物，供贵族观赏。初次见到番茄的草药学家，对它的生物属性并不了解，取名为“狼桃”后归入茄科茄属，光听这个名字就让人不寒而栗了。教会神父把番茄视为恶魔的化身，将其列为禁果。番茄踏上欧洲的第一步，就遇到偏见的当头棒喝。

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毒化插刀

番茄遭到污名，仅仅是不公正待遇的开始。在英国，和番茄为伍为茄科植物有龙葵、颠茄、天仙子、曼德拉草等，这些东西妥妥的要命不要钱。正因如此，在英语里，人们把茄科译为“暗夜阴影” ，番茄表示“宝宝心里苦啊” 。
无独有偶， 1544年，一名意大利草药学医生把误将番茄当作曼德拉草。这种植物富含能够致幻的生物碱，其中的颠茄碱学名“阿托品” ，能够舒缓平滑肌，兴奋呼吸中枢。有了医生当“带路党” ，加深了人们对番茄的误解。
【历史大学堂|身负狼桃恶名的番茄如何逆袭，成为餐桌的宠儿】番茄的虐心旅程还没结束。一位名叫约翰·杰拉德的英国医生不仅将前面那位意大利医生有关番茄的文章断章取义，还给番茄取名“毒苹果” 。这是因为很多贵族在食用番茄后，出现了中毒症状。其实，当时贵族长期使用铅制餐具，导致铅中毒，人们对此不甚了解，于是番茄不得不背负中毒的锅。番茄在“毒化三连击”之下，声名更加狼籍。

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观念洗白

一路下行的番茄终于得到了命运的垂青。它的第一位贵人是圣芳济修会的撒旦牧师。他在1575年的《努也巴·耶斯巴尼亚汇编》中，介绍了阿兹特克人用红辣椒、绿辣椒、小南瓜和番茄做成调味汁。西班牙国王腓力二世对该书控诉西班牙人在美洲的暴行感到不满，宣布禁止发行该书。等该书再版时，已是1829年，时间过了近200年。
16世纪，英国俄罗达拉里公爵从南美带回了番茄，作为礼物送给了情人伊丽莎白女王，故此，英国坊间把番茄称为“爱情苹果” 。在意大利，人们将金色的番茄叫做“黄金果实” 。在法国，番茄被冠以“爱的果实”之名。观念的变化，预示着番茄逆势上扬的到来。

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美食正名

随着观念的改变，人们逐渐认识到番茄的食用价值。 18世纪，意大利西南部的那波利港正值粮食短缺，人们难耐饥饿，不顾所谓毒性，取食一位园艺师自种的番茄，结果并未中毒。一位画家在法院的作证下，冒死食用番茄，同样安然无恙。 1752年，用番茄制成的果子露在英国面世。 1797年，《大英百科全书》承认了番茄的可食用性。此时距离番茄进入欧洲已有200年之久。