历史大学堂|身负狼桃恶名的番茄如何逆袭，成为餐桌的宠儿( 二 )

人们用番茄做成各种美食。意大利面和意式烤面包离不开番茄的调味。西班牙凉菜汤和泰国冬荫功汤的成名，番茄功不可没。东欧流行的罗宋汤也少不了番茄的身影。 2018年， CNN评出“世界上最好吃的50种美食” ，加入番茄的美食多达11道菜。番茄在18世纪触底反弹，引起了人们的普遍关注。

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遍及全球

番茄登陆欧洲后，并未止步，继续向全球传播。 16世纪下半叶，番茄由西欧推广到东欧。 1781年，美国弗吉尼亚开始种植番茄，掀开了北美番茄种植史。 1650年，番茄跟随着西班牙人来到了马来西亚，拉开了番茄占领亚洲的序幕。
日本画家狩野探幽在《草木花写生图卷》描述，长崎在1668年引种名为“唐柿”的植物，实际上它就是番茄。明治时期，日本引种的番茄品种多达近十个。 1909年，日本番茄种植面积已达39.07公顷。
明天启元年（公元1621年），明朝农学家王象晋在《群芳谱》中提及：“番柿，名六月柿，茎似蒿，高四、五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实，或三、四实，一树二三十花。缚作架，最堪观。火伞火珠，未足为喻，草本也。来自西番故名。 ”这是中国最早有关番茄的详细记载。
明朝学者赵蝈在《植品》中显示，万历年间番茄由西方传教士引进中国，为番茄由欧洲传入中国提供了佐证。番茄自明末来到中国后，由东南沿海地区向内地拓展，各地叫法不同，留下“喜报三元”、“番柿”、“洋柿”等名称。就番茄而言，它不仅好吃，还有诗和远方。

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经济搭台

可观的经济效益，加快了番茄的普及。 2016年，全球番茄产量达1.77亿吨，种植面积约500万公顷，产量3.7公斤/㎡。中国和印度是全球番茄产量最大的两个国家，荷兰番茄单产最高，达50.7公斤/㎡，印度番茄单产仅为2.5公斤/㎡。 2014年，中国番茄单产超过5.27公斤/㎡。
番茄喜温喜光，在中国西北和东北广泛种植，提高了当地农民的经济收入。民国时期，民间视番茄为经济作物加以种植。据《燕京农讯》透露：“本所种植者每亩约产八千斤。 ……本场所产者平均每斤当洋一分，故八千斤可得八十元，通常三四口之人家有西红柿二株足以供给应用。 ”表明种植番茄足以满足普通家庭的日常需要。
2019年，中国出口番茄19.64万吨，收入2亿元美元，出口番茄酱96万吨，收入7.23亿元美元，小小的番茄带动了大大的产业链。 “人生如逆旅，我亦是行人” ，番茄经历了200年的黑暗时刻，迎来了喜大普奔。番茄的一小步，美食的一大步。
作者：计白当黑校正/编辑：莉莉丝
参考资料：
【1】刘玉霞《番茄在中国的传播及其影响研究》
【1】Holiso 《扒一扒番茄的“黑历史”》
【1】肖瑜等《番茄发展传播史初探》
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