烹饪|一道百吃不厌的下饭菜——麻婆豆腐
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若说一项中国最伟大的美食制作 ， 那我觉得肯定是豆腐首当其冲了 。豆腐的发明实在是太伟大了 ， 衍生出来的一系列豆制品实在让人欲罢不能 。
记得在上学的时候 ， 有一次和朋友一起出门吃饭 ， 朋友点了一盘麻婆豆腐 ， 当时我对这道菜的认识只仅限于名字 ， 仔细看端上桌的麻婆豆腐 ， 每一个小块豆腐都被芡汁包裹 ， 红油浸满盘子周围 ， 最上面撒上一层密密麻麻的花椒粉 ， 最上面洒了几颗葱花 ， 一道美味的豆腐被点缀得相当有食欲 。
我迫不及待伸出筷子 ， 却没想到豆腐滑嫩无比 ， 朋友给我一个勺子让我舀进碗里在吃 。
怎么形容那种感觉呢？豆腐滑嫩爽口 ， 一抿就化 ， 滚烫的豆腐一溜烟的从舌头直接滑进喉咙 ， 等反应过来 ， 只觉得心口烫得难受 ， 好不容易缓过劲来 ， 却发现口齿中还留有一丝麻味回味无穷 ， 也正是这股麻麻的感觉让我知道我刚刚确实是吃了一块豆腐 。
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我从来没有吃过如此嫩的豆腐 ， 从这次以后我就迷上这道菜了 。
后来我试着自己去做这道菜 。
先准备一小坨肉 ， 三分肥七分瘦剁成肉沫 ， 然后再准备一勺豆瓣酱 ， 姜末 ， 蒜末 ， 以及刀口辣椒 。
材料准备好之后 ， 先把菜市场买回来的嫩豆腐放进开水里面煮两分钟 ， 去除豆腥味 。
准备一口干净的锅放油 ， 然后倒入肉馅 ， 煸炒干水分 ， 放入豆瓣酱 ， 姜蒜沫 ， 炒香之后加入一碗水 ， 然后再开始调味 ， 放入耗油 ， 少量酱油上色 ， 少量白糖提鲜 ， 水开之后倒入豆腐焖煮 。
期间加入三次淀粉 ， 且一次比一次稀 ， 最后炖上五分钟之后加入花椒面和刀口辣椒 。
最后起锅在洒上一层花椒面和葱花点缀 。
这样做出来的豆腐爽嫩无比 ， 且粒粒入味 。
我们家的小孩尤其爱吃这道菜 ， 其余的菜看见红红的总是不吃 ， 而这道菜每次都会多吃半碗饭 。
来上一碗饭 ， 加入几勺豆腐和饭混合 ， 饭有味菜也好吃 。
【烹饪|一道百吃不厌的下饭菜——麻婆豆腐】
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