烹饪|炖鱼汤，这2种料不能加！大厨教你4个技巧，汤奶白香浓，无腥味
炖鱼汤 ， 这2种料不能加！大厨教你4个技巧 ， 鱼汤奶白香浓 ， 无腥味大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炖鱼汤 ， 这2种料不能加！大厨教你4个技巧 ， 鱼汤奶白香浓 ， 无腥味！』
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不知不觉 ， 马上就快要入冬了， 气温也降到了20度以下 ， 又到了该喝汤养生的时候了 。
昨天逛菜市场 ， 发现鲫鱼很新鲜 ， 才6块钱1斤 ， 我买了2条 ， 回家炖一锅鲫鱼汤喝 ， 鲜美又营养 ， 关键还暖和 。在各种汤品中 ， 鱼汤是最经济实惠的 ， 但营养不比鸡汤、肉汤差 。
鲫鱼肉质细嫩 ， 营养价值较高 ， 富含蛋白质、脂肪 ， 及多种矿物质 ， 含钙、铁较多 。鲫鱼也有很高的药用价值 ， 性平味甘 ， 可以补中益气、和中补虚、温胃健脾 。汤水更好吸收 ， 经常喝点鲫鱼汤 ， 家人更健康 。
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鲫鱼汤做法简单 ， 但想要味道鲜美 ， 也要掌握一些技巧 。无论做什么菜 ， 都是有讲究的 。
二舅是饭店大厨 ， 我经常跟他学一些做菜的技巧 ， 炖鱼汤有啥技巧呢？大厨说 ， 调料不能乱放 ， 尤其是这2味调料 ， 会毁了一锅汤 。
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炖鱼不能放哪2种调料呢？就是花椒、大料 。
很多人认为 ， 花椒、大料的香味浓郁 ， 有助于去除鱼腥味 。这么想没错 ， 但这也是不能放的原因 。鱼肉的鲜味非常清淡 ， 如果加入味浓的花椒、八角 ， 那么会盖住鱼肉的鲜味 ， 这样鱼汤的味道就不鲜 ， 只有一股香料味 。
同时 ， 花椒、大料性温 ， 而鲫鱼是性平 ， 加入后会燥热上火 。而且如果炖鱼汤加入花椒、大料 ， 鱼汤的颜色会发黑 ， 怎么炖都炖不白 。
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所以鱼汤就是要原汁原味才好喝 ， 所以不要加花椒、大料 ， 去腥有更好的办法 。
炖鱼汤怎么去腥？如何才能炖出香浓奶白的鱼汤呢？今天和大家分享大厨的技巧 ， 简单实用 ， 喜欢喝鱼汤的朋友快收藏一下吧 。
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【炖鱼汤的技巧】
1、鲫鱼处理干净 ， 鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都清理掉 ， 冲干净鱼血 ， 沥干水分 。
【烹饪|炖鱼汤，这2种料不能加！大厨教你4个技巧，汤奶白香浓，无腥味】2、把鲫鱼煎一下 。鱼汤的颜色之所以会变得奶白 ， 是脂肪乳化的结果 。煎鱼有2个作用 ， 一是可以激发出鱼肉的香味 ， 二是可以煎出鱼肉中的脂肪 ， 这样鱼汤就没有腥味 ， 而且能快速炖得奶白 。
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3、鲫鱼煎好后 ， 加入开水炖汤 。炖鱼汤一定要加开水 ， 不少人都直接加冷水 ， 这是大错 。鱼煎好后温度很高 ， 倒入冷水会发生“热胀冷缩” ， 鱼肉缩紧后口感变老变柴 ， 并且不容易炖白 。
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