烹饪|炖鱼汤，这2种料不能加！大厨教你4个技巧，汤奶白香浓，无腥味( 二 )
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4、开大火炖 ， 炖鱼汤必须用大火 ， 脂肪就能迅速乳化 ， 让鱼汤变白 ， 通常煮10分钟就奶白了 ， 鲜香浓郁 。鱼汤不要炖太久 ， 15-20分钟即可 ， 尽量控制在半小时内 ， 以免影响口感 ， 降低营养价值 。
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【大厨有话说】
①鱼汤的味道鲜美 ， 所以调味时调料越少越好 ， 可以加入适量葱姜 ， 有去腥提香的作用 。调味只加盐即可 ， 味道就会非常鲜美 。
②想让鱼汤又香又白 ， 加入一勺猪油一起炖 ， 猪油也是脂肪 ， 并且具有浓郁的香味 ， 乳化后可以让鱼汤快速变白 。
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③炖鱼汤时 ， 可以加入一些其它食材 ， 营养更丰富 ， 比如豆腐、萝卜 。如果想给孩子补钙 ， 就做豆腐鲫鱼汤 。
鲫鱼虽好 ， 但并不是适合每一个人 ， 这几类人要注意：痛风病人、对鱼类过敏的人、部分肝肾疾病患者、出血性疾病患者 ， 不宜食用鲫鱼 。今天的文章对您有用吗？如果觉得有用 ， 请大家给我点赞、评论、转、关注 ， 让更多的人都学到技巧 ， 下次我会继续给大家分享有用的美食知识 。
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