芝士|起司和芝士的区别
芝士和起司是同一个产品 ， 叫法不一样而已 ， 是用牛奶制作而成的 ， 对我们的身体有很好的作用 。大多数芝士是用奶牛的牛奶加工出来的高蛋白营养食品 ， 一般是黄色块状 ， 也可以做成片状 ， 条状 。也有的芝士是用别的哺乳动物 ， 如羊 ， 水牛 ， 鹿 ， 骆驼等的奶加工出来 。芝士可用来做比萨饼 ， 芝士蛋糕 ， 芝士饼干等 。
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知识拓展
天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料 ， 加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天 ， 然后再经过四到六个月的发酵而成 。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解 ， 再冷却凝固 。两者的不同是 ， 天然芝士中的乳酸菌是活的 ， 而加工芝士中的乳酸菌是死的 。
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【芝士|起司和芝士的区别】另外 ， 加工芝士中的水分较高 ， 营养略为稀薄 ， 但磷的含量较高 ， 优点是品质稳定、易保存 ， 也由于气味已在加工过程中消失 ， 口感较佳 ， 没有那种令人难以接受的怪味 。但事实上 ， 芝士的味道越怪 ， 价钱越贵 。其实芝士品种成百上千 ， 取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少 ， 发酵的时间长短及不同的加工方式 ， 能够产出不同外形和口味的芝士 。
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