海参|每日一膳|周末整个大菜，补虚润燥
【周末新菜】
今日推荐——葱烧海参
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材料（3人份）：
干海参3条 ， 鸡骨架1个 ， 东北大葱2条 ， 生姜、白砂糖、花生油、食盐、胡椒粉、生抽、淀粉适量 。
做法：
（1）泡发干海参：先将干海参用温水泡软 ， 再放入凉水锅内慢火煮约20分钟（保持水不能沸腾） ， 将海参捞出冷却后 ， 顺切口剪开 ， 除去沙嘴 ， 剪断筋 ， 洗净 。 最后加凉水和冰块 ， 放入冰箱冷藏 ， 每24小时换一次水 ， 发泡2-3天后海参即可使用 。
（2）大葱把葱白和青叶的部分分开 ， 葱白部分切花刀 ， 生姜切丝 。
（3）锅里加入适量清水煮沸 ， 再把鸡骨架及生姜放入 ， 煮上1小时熬成鸡汤底 。
（4）热油起锅 ， 小火把葱青段和姜丝小火炒至微黄后 ， 加入葱白爆香 ， 炒至葱白微黄 ， 取出葱白备用 。
（5）锅里放入一小碗鸡汤 ， 把炸好的葱叶放入煮几分钟煮成料汤备用 。
（6）锅里炒一点点糖色 ， 放入生抽酱油和料汤煮开 ， 再放入海参 ， 加适量白砂糖、食盐和胡椒粉 ， 煮约十分钟左右 ， 汤汁加适量淀粉勾芡 ， 放入葱段烧煮一会儿即可出锅 ， 装盘即可食用 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
葱烧海参是山东十大经典名菜 。 《随息居饮食谱》记载海参“滋阴补血 ， 健阳润燥 ， 调经养胎 ， 利产 。 凡产后、病后衰老尪孱 ， 宜同火腿或猪羊肉煨食” 。 用葱烧的方法烹制后 ， 海参鲜香 ， 葱香味醇 ， 营养丰富 ， 对于体虚人群十分适合 。 因海参能滋阴润燥 ， 也很适合近期秋燥的天气下食用 。
小贴士：
如时间有限来不及熬鸡汤 ， 也可以用鸡汤块或鸡精代替 。
本期值班医师：
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张晓轩 ， 主治医师 ， 医学博士 ， 博士后 。 广东省体质健康管理学会委员 。 师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授 。 擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治 。 临床以人为本 ， 用药以顾护患者元气为要 ， 善于以圆运动理论为辨证法则 ， 以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理 。
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【采访人员】严慧芳
【海参|每日一膳|周末整个大菜，补虚润燥】
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