美味背后的危险，就在身边！这些你都要注意
一顿北方常见家常美食“酸汤子” ， 结果造成八人死亡 ， 仍有一人在医院治疗中 ， 残酷的现实让人扼腕 。 经流行病学调查和疾控中心采样检查后 ， 在玉米面中检出高浓度米酵菌酸 ， 同时在患者胃液中亦有检出 ， 初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件 。
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素 ， 是引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物 ， 中毒后病死率极高 。2002-2016年我国共报告此菌引起的食物中毒事件16起 ， 发病153例 ， 死亡51例 ， 病死率为33.33% ， 多发病于以面制品为主食的地区 。 在上海地区还未有过米酵菌酸中毒的报告 。
科普时间什么是椰毒假单胞菌食物中毒？椰毒假单胞菌是我国学者于1977年发现的一种高致死性食源性致病菌 。 椰毒假单胞菌属酵米面亚种会产生能引起食物中毒的毒素——米酵菌酸 ， 食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒 ， 严重者可致死亡 。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸 ， 耐热性极强 ， 即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性 ， 进食后即可引起中毒 ， 对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害 。 目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物 ， 一旦中毒 ， 病死率高达40%—100% 。
哪些食物易引起椰毒假单胞菌食物中毒？椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒多发生在夏、秋季节 ， 食品因天气炎热、潮湿 ， 贮存不当而变质 。 引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品 。 我国近几年发生的中毒事件看 ， 北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主 ， 南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主 。这些食品的制作具有一个共同的特点 ， 都需要经过长时间发酵或浸泡 ， 一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染 ， 稍不注意 ， 就容易引起中毒 。
如何预防椰毒假单胞菌食物中毒？选择正规渠道购买食品 。 在选购河粉、米粉（线）尤其是散装称重的湿河粉、米粉（线）时 ， 要确认产品生产日期、保质期；在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时 ， 建议选择具备正规资质的食品经营者进行购买 。
上海地区没有食用“酸汤子”的习惯 ， 但是木耳、银耳却是经常食用 。 而且在各个地区由于木耳引发的中毒事件比较多 ， 这里特别讲讲关于木耳的食品安全：·不食用自采鲜银耳或鲜木耳·泡发木耳、银耳前应检查其感官性状 ， 发现受潮变质的不应食用·一旦发现其泡发后有不成形、发黏、软、无弹性、甚至有异味时 ， 坚决不食用·泡发木耳、银耳时间不宜过长 ， 一般不超过2小时 ， 清洗要彻底 ， 并去除基底部·泡发后应及时加工食用 ， 不能食用隔天泡制加工的银耳 ， 木耳及其制品
家中还有一些食物 ， 如果保存或是食用不当也是潜在的危险因素 ， 比如：花生、玉米、大米如果发现家中玉米、土榨花生油、大米等发生霉变 ， 切记一定要丢弃 ， 不要为了节约而继续食用 。 这里面可能存在黄曲霉素 ， 这是一种毒性极强的物质 ， 其毒性是砒霜的68倍 ， 对肝脏的破坏极强 。 并且黄曲霉素耐高温 ， 很难杀死 ， 更是已经明确的l类致癌物 。
四季豆四季豆有毒成分可能与其含有的皂素、植物血球集素有关 。 皂素含于豆荚中 ， 对人体的消化道黏膜有强烈的刺激性 ， 可引起胃肠道症状；而血细胞凝集素含于豆粒中 ， 具有凝血作用 ， 能引起剧烈呕吐 。 每年关于食用四季豆引起食物中毒的案例都不少 。烹调加工方法不当 ， 加热不透彻 ， 毒素不能破坏即可引起中毒 。四季豆中毒发病快 ， 可在数分钟后发病 ， 多为2—4小时内 。 发病初期多感胃部不适 ， 继而以恶心、呕吐、腹痛等急性胃肠炎症状为主 ， 部分患者会有头晕、头痛、出汗、四肢麻木 。 只要将四季豆彻底加热煮熟则放心食用 。
各种菌类说到吃菌类 ， 不得不提云南人 ， 江湖传说 ， 每个云南人都有一个吃菌中毒的朋友……
上海每年也会发生几起与食用菌类中毒有关的案例 ， 今年也曾发生过市民采摘森林公园野生菌回家食用 ， 导致全家食物中毒的事件 。
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