烹饪|闽南芋头咸饭，芋香弥漫米粒咸香，简单味道好，吃一次念念不忘烹饪

闽南人独爱咸饭，跟地瓜粥一样，伴随着每个老泉州人长大。

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泉州人做出来的咸饭花样百出，有芋头饭、芥菜饭、萝卜饭、南瓜饭等。这么多咸饭，各有各特色，各有各味道，但是我唯独喜欢芋头咸饭，每次家里煮芋头咸饭，芋香总是飘满屋，儿时到现在， 30年过去，依然怀念。

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芋头在闽南文化习俗里有着美好的寓意，逢年过节烧金拜拜都要供上熟芋头，表示“芋子芋孙，多子多孙” 。秋天，芋头正当季，用它来焖一锅芋头咸饭再适合不过了，今天我这个地道泉州人教你做闽南芋头咸饭，做法简单，但是味道很惊喜。

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————【食材准备】——————
槟榔芋、五花肉、干香菇、胡萝卜、香葱、香米
——————【制作过程】——————步骤一：食材处理
1、五花肉：煮咸饭要用肥肉相煎的五花肉，这样焖出来的咸饭有“油水” ，吃起来更油润，口感更好。（如果不喜欢吃肥肉的话，就选择偏瘦一点五花肉）。

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先将五花肉切成小块备用。

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2、泡发干香菇
【烹饪|闽南芋头咸饭，芋香弥漫米粒咸香，简单味道好，吃一次念念不忘】将干香菇先用冲洗干净，再放入30度—40度温水浸泡，浸泡需要1个小时以上，用温水浸泡干香菇可以提高干香菇的泡发速度，还可以保留干香菇的营养成分。

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3、芋头
芋头我更喜欢用槟榔芋，粉嫩香甜，吃起来松软可口。将芋头切块，因为芋头煮熟后容易松软，建议切大块一点哦。

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4、胡萝卜
我还添加了点胡萝卜，胡萝卜可以刨成丝亦或是像我这样切成细丁。

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步骤二：煸炒食材
1、煸香五花肉
起锅烧油，油不需要多，一点点就够，将五花肉下锅煸香，用小火让五花肉慢慢煸炒油，可以加入少许盐，煸至五花肉表面油份差不多都煸出来。

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如图中所示，略微有些焦黄色，这时候煸出来的五花肉不油腻而且咸香美味。

烹饪|闽南芋头咸饭，芋香弥漫米粒咸香，简单味道好，吃一次念念不忘

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