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|一碗搅团的味道( 二 )


热搅团盛于漏盆里 ， 搅团便通过漏盆底上指甲盖大的孔漏入水盆中 ， 变成“小蝌蚪”游进水里 ， 再炝好浆水 ， 就变成了“浆水鱼鱼” 。
打好的搅团在案板上放凉 ， 切成“麻将块”后和鸡蛋、绿菜、臊子肉烩在一起 ， 冷醋一激 ， 放进辣椒和盐 ， 就是一碗冬天暖乎乎的“烩搅团”……
搅团虽然是“饥荒饭” ， 但吃法却并不单调 ， 光是岐周搅团一家 ， 就有8种花样 。缺粮食的乡里人也许不得不亏待自己的胃 ， 但一定不会放弃美食的享受 。一碗“饥荒饭” ， 都要费尽心思把它弄得花样百般 ， 甚至打一锅搅团 ， 就能摆一桌不重样的“搅团宴” 。
做起来有技术含量的小吃不少见 ， 吃起来有技术含量的 ， 搅团算一个 。宝鸡流传着一个知名度很高的笑话：一个南方人第一次到关中做客 ， 主人用“水围城”招待他 。吃饭时 ， 他用筷子夹起一小块搅团 ， 伸着脖子咽到肚子后 ， 再喝一口碗里的菜汤 。主人发现后连忙告诉他说：“搅团要蘸着吃 。”意思是说 ， 夹一块搅团后在碗里的汤水中蘸一下再吃 ， 这样搅团不但有了味 ， 也容易下咽 。客人听罢 ， 连忙端着碗 ， 站了起来 ， 继续照原方法吃 。主人见状 ， 差点儿没笑岔气 。
这虽然是个笑话 ， 但也侧面表现出了吃搅团的“技术含量” 。一些讲究饭店 ， 光是一份“水围城”就要上大大小小十来个碟子 ， 让人无从下手 。
为啥一个吃法这么重要？别看这只是一碗搅团 ， 西府人维护的 ， 可是他们自己的生活情趣 。
马虎不得的“三百六十搅”
前两年 ， 宝鸡一家电钻搅团店火了 ， 引来众多网友打卡试吃 ， 一天能卖出400多碗 。店主王师傅在众人围观下将插上电的电钻放进锅里 。电钻“突突突”地在锅里跳跃 ， 搅团也随着钻头的旋转越来越光亮 ， 越来越匀称 。“这一锅搅团要打好 ， 电钻得钻足足半个小时 。”打完一锅搅团 ， 王师傅用抹布擦拭着电钻 ， 那钻头被加长 ， 并装上了4个有弧度的扇叶 。“一年光是电钻 ， 都要打坏50个 。”
只要功夫深 ， “电钻磨成针” 。打搅团的费劲可见一斑 。怪不得西府有句老话说“搅团要好 ， 七十二搅；搅团要黏 ， 尻子拧圆” 。
“这是一个戏谑的说法 。实际上搅团要打好 ， 至少得要几百下 。搅团好不好吃 ， 全在一个‘搅’字上 。”侯周岐告诉采访人员 ， 这句俗语后半句的意思就是 ， 搅团要做得黏稠富有弹性 ， 就要腰和屁股重点发力 。
因为这样严苛的制作要求 ， 比起一些小吃制作的温和过程 ， 打搅团这个词就营造出一幅更加热烈的劳动场面 。
锅台前的西府媳妇 ， 可丝毫没有女人的柔弱 。一手执擀面杖使劲地搅 ， 一手抓面粉天女散花般地撒 ， “扑哧扑哧”的气泡在滚锅水里直冒 。女人两条纤细的胳膊在黑锅上方抡圆了画圈 ， 左三十、右三十、上下打三十 ， 一搅就是几百下 。渐渐地 ， 一堆生面一层层熟透 ， 一股粮食的香气和着水蒸气扑面而来 ， 锅里的搅团开始“咕嘟咕嘟”地冒泡泡 。这时候就可以去火 ， 掀开锅盖 ， 勺子舀起 ， 滴溜一下成絮状 ， 搅团就做成了 。
搅团的制作 ， 不仅需要技巧和经验 ， 还需要超强体力 。在西府 ， 能打出来一锅色泽黄亮、面水均匀的好搅团 ， 绝对是一件值得炫耀的事情 。
【|一碗搅团的味道】从“饥荒饭”到农家乐 ， 从手工搅到自动搅拌机 ， 搅团的样式和做法千变万化 ， 但不变的是西府人的乐天与对生活的热爱 。结束了一天的工作 ， 和家人围着电视聊天 ， 再跷着二郎腿来一碗软糯丝滑的搅团 ， 岂不妙哉 。


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