抹茶|如何让抹茶喝起来更美味？( 二 )
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从薄茶器里取两匙抹茶（1.5~2克）放入碗中 ， 轻轻划出凹痕使水流有迹可循 ， 注入热水 。水量以60毫升为宜 ， 考虑到击拂至送呈客人的过程中的热量散失 ，水温应保持在80摄氏度左右 。温度过高会烫口 ， 影响品饮体验 ， 过低则不能激发出抹茶的香气并严重影响点发效果 。
注水后便进入点发环节 ， 各大流派的点茶手法存在较大差异 ， 对茶汤的审美也不尽相同 ， 在此仅以在海外传播最广的里千家茶道为例进行说明 。
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里千家崇尚丰盈细密的沫饽 ， 需要的点发时间相对较长 。持筅从茶碗正面伸入 ， 首先轻柔地探入并搅动茶汤将茶粉与水初步混合 ， 再以手腕为轴加大速度与力度上下振动 ，使穗在茶汤中高速连贯地画「W」形 。
初学者不得要领 ， 往往会不自觉地用上手臂力量 ， 不出半分钟便精疲力竭 。技巧熟练后会逐渐将发力点集中在手腕 ， 并利用茶汤的阻力进一步提升击拂速度 。在点发的尾声 ，放慢速度并适度提升茶筅 ， 让穗轻扫茶汤表面以击碎过大的气泡 。茶汤达到理想状态时 ， 用手中的茶筅画一个「の」字形并停在茶汤的中心位置 ， 缓慢提起茶筅 ， 留下隆起的泡沫 。
日常饮用中不必过分追求绵密的泡沫 ， 使抹茶与水充分融合才是一切手法的核心 。
胖蝉 / 撰文
本文节选自《知日·日本茶道完全入门》特集
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