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烹饪|炒鸡杂时，到底用不用焯水？都不对，难怪炒出的鸡杂不好吃又腥


大家好 ， 炒鸡杂相信很多人都很喜欢吃 ， 炒鸡杂可是一道 ， 非常不错的下饭菜 。 爱喝酒的人呢 ， 炒鸡杂也还会是一道 ， 很不错的下酒菜 。 但是炒鸡杂如果你制作不好的话 ， 做出来的味道 ， 就会很腥、很难吃 。
为此就有人说了 ， 鸡杂将其提前焯水不就行了吗？不仅能去除腥味 ， 还能让鸡杂味道变得好吃 ， 其实这样的做法是不正确的 ， 难怪你做出来鸡杂味道不好吃 。

烹饪|炒鸡杂时，到底用不用焯水？都不对，难怪炒出的鸡杂不好吃又腥
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做不好炒鸡杂的朋友呢 ， 今天就让我来给你细说一下 ， 炒鸡杂我们要如何去制作 ， 才是最正确的方法吧！这可是饭店大厨所分享的制作方法 ， 希望你也能做出美味的炒鸡杂 ， 按照以下步骤进行即可 。
美食：【炒鸡杂】
【制作食材】：鸡杂 ， 食盐 ， 食用油 ， 泡椒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 老抽 ， 生姜 ， 大蒜 ， 酸笋 。
【方法及步骤】

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1、首先我们要到市场上 ， 去购买适量的鸡杂 。 买回家以后的鸡杂 ， 我们要先用清水 ， 将鸡杂淘洗干净 ， 将鸡杂中的血水洗净 。 接着要往鸡杂中加入适量食盐 ， 以及两大勺的面粉 ， 并用手将其抓拌均匀 ， 再对鸡杂进行淘洗 。
食盐能有很好的杀菌消毒作用 ， 而面粉则有很好的吸附能力 ， 这样就能让鸡杂中的那些脏东西 ， 被完全吸附出来 。 只有保证鸡杂被处理干净的同时 ， 才能让做出来的鸡杂味道 ， 变得更好吃 。

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2、利用食盐和面粉 ， 将鸡杂抓拌至有黏手感觉到的时候 ， 我们要把鸡杂再次放到流水之下 ， 对其进行冲洗 ， 将鸡杂冲洗干净 。 冲洗干净后的鸡杂 ， 我们要先把鸡肠取出 ， 先将鸡肠切成长段备用 。
然后我们要把剩下的鸡U ， 给它切成块状 ， 再对鸡胗进行切块的时候 ， 不要把鸡胗给切的太小块了 。 一个完整的鸡胗 ， 我们要将其分成4个小块状 ， 并在鸡胗的表面划上花刀 ， 这样更容易入味 。

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3、准备适量泡椒 ， 准备好的泡椒 ， 我们要用剪刀将其剪成辣椒圈备用 。 然后再准备一块酸笋 ， 准备好的酸笋 ， 要把酸笋切成长条状 ， 与泡椒放在一起备用 。 然后我们还要准备两根青椒 ， 切圈备用 。
配料准备好以后 ， 我们还要准备一个小碗 ， 碗中加入一勺生抽 ， 两勺蚝油 ， 两勺老抽 ， 最后加入少许胡椒粉搅拌均匀 ， 做成料汁备用 。 接下来就到最重要的一步骤了 ， 仔细学哦要 。

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4、起锅烧水 ， 锅中加入适量清水 ， 大火将锅中水烧开以后 ， 把准备好的鸡杂加入到锅中 ， 对其进行焯水处理 。 在对鸡杂进行焯水处理的时候 ， 也不能将鸡杂给焯水的太久 ， 等锅中水再次烧开后 ， 大火焯水15秒以后 ， 即可把鸡杂控水捞出备用 。
然后再次起锅热油 ， 锅中加入适量食用油 ， 油温三成热后 ， 把准备好的泡椒、酸笋 ， 先加入锅中将其炒出香味 。 接着往锅中加入准备好的青椒 ， 以及一些姜蒜 ， 将其炒出香味 。

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5、最后我们要把焯水好的鸡杂 ， 将其加入到锅中 ， 与所有配料翻炒均匀 。 然后往锅中加入适量食盐 ， 以及提前准备好的料汁入锅 ， 并开大火不停翻炒 ， 让鸡杂完全入味 。


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