烹饪|炸猪油时，直接炸就错了！多加这2步，猪油更白更香，放1年不坏
导读：炸猪油时 ， 直接炸就错了！多加这2步 ， 猪油更白更香 ， 放1年不坏
农村老家有一个陶瓷瓮 ， 由奶奶一手掌握 ， 任何人都碰不得……
每次家里做青菜 ， 或招待客人的时候 ， 奶奶总会从里面挖出浓白细腻的猪油 。 只需加入一小勺 ， 让平淡无奇的青菜 ， 瞬间变得香气四溢！
有时候家里蒸馒头 ， 我和小妹趁奶奶不注意 ， 都从瓮里面挖一勺猪油 ， 夹在馒头里面 ， 再到屋后把一棵小葱 ， 泡到村头的大树上 ， 大口大口的吃着 。 这种特殊的味道 ， 就是我对猪油最初的记忆……
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虽然说 ， 猪油属于动物油 ， 营养方面无法和花生油 ， 大豆油等相提并论 ， 但是从味道方面 ， 它能秒杀一切植物油 。 尤其是炒青菜的时候 ， 加入一勺猪油 ， 总能让菜肴味道增香不少！
炸猪油 ， 看似简单 ， 其实最考验人！从选料上面又有很大的区别 。
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一般来说 ， 炸猪油的原料有 ， 肥膘肉和猪板油！就两种食材相比较而言 ， 肥膘肉的质量要高于猪板油 ， 而且炸好的猪油也会更香 ， 更白 ， 猪油渣也更酥脆 。
所以 ， 无论是自己吃还是饭店里用 ， 炸猪油时 ， 尽量选购肥膘肉 ， 大家一定要记住哦！
想要炸好的猪油更白更香 ， 放1年不坏 ， 一定要多加这2步！
1：肥膘肉切好后 ， 不要直接炸 ， 这样做就错了 。 先用热水汆烫3-5分钟 ， 然后再炸 ， 这样做能去除猪肉里面的腥味和杂质 。
2：加水 ， 为了使炸好的猪油更白更香 。 刚开始炸制时 ， 加点清水进去 ， 并且炸制过程中 ， 适中保持小火状态 ， 将猪油渣炸酥后 ， 马上捞出 。
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一般来说 ， 炸猪油有3种方法！
1：干出油 ， 就是锅中啥也不加 ， 只放入肉丁 ， 慢慢炸出油 。
2：油出油 ， 就是锅中加点植物油 ， 再放入肉丁 ， 小火慢慢炸出油 。
【烹饪|炸猪油时，直接炸就错了！多加这2步，猪油更白更香，放1年不坏】3：水出油 ， 就是锅中加水 ， 然后再放入肉丁 ， 慢慢将其炸出油 。
以上3种方法 ， 相比较而言 ， 还是第3种方法最合适 ， 也是最容易操作的 。 唯一的缺点是 ， 炸制时间比较长 ， 但是更容易操作一些！
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下面是炸猪油的详细做法 ， 一起看看吧！
所需食材：猪肥膘500克 ， 生姜20克 ， 花椒3克左右 ， 清水100克左右 ， 盐5克 ， 白酒10克 。
做法 ， 1：将肥膘肉切成小丁 ， 沸水下锅汆烫3分钟 ， 捞出洗净 ， 待用 。
2：锅中加水 ， 将肥膘肉下锅 ， 再将生姜片 ， 花椒 ， 白酒 ， 盐一同下入 。
3：烧开后 ， 转小火慢炸 ， 直至将肥膘肉丁炸制金黄 。
4：立即关火 ， 将油渣以及杂质捞出 ， 将油盛出倒入大碗内 ， 静置12小时 ， 就可以了 。
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想要炸好的猪油更白更香 ， 要牢记“5味” ， 生姜 ， 白酒 ， 盐 ， 花椒 ， 清水 。 想要放置时间更久 ， 还要记住“3诀窍”！
1：清洗很关键 ， 不管是用肥膘肉还是猪板油 ， 一定要清洗 ， 去除杂质的同时 ， 也能去腥 。
2：炸制时过程中 ， 全程保持小火状态 ， 直至将猪油炸酥 ， 见猪油渣发黄了 ， 就要马上过火 ， 不然时间一长 ， 猪油就发黑了 。
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