烹饪|这包子做法很详细，发面有技巧，调馅有窍门，照着做准成功
北京联盟_原题是：这包子做法很详细 ， 发面有技巧 ， 调馅有窍门 ， 照着做准成功
天气变冷 ， 做传统发面食物要等面团发酵 ， 感觉不如夏季那么方便了 。其实也没有关系 ， 按照蟹姐的做法 ， 还能快速蒸出暄软好吃的大包子 。我们利用温水 ， 利用厨师机、然后合理安排操作顺序 ， 蒸包子也变得特别简单了 。
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其实 ， 我们也不必太过追求“快” ， 这方法学会了 ， 自己蒸馒头蒸包子都变得很简单了 ， 啥时候想吃啥时候做 ， 不也挺好的 。快速发面的方法 ， 需要准备温水 ， 如果有厨房温度计 ， 测一下水温 ，35度至40度比较好 。如果没有厨房温度计 ， 可以用手试水温 ， 感觉比手的温度稍高一点儿就成 。用温水化酵母 ， 可以让面团快速发酵 。用厨师机或者面包机帮忙揉面 ， 会更方便 ， 机器揉面能快速揉到位 ， 酵母可以快速作用于面团 。
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一边揉面团一边准备馅料 ， 蟹姐用槐花牛肉馅 ， 把牛肉提前切成块 ， 加调料放在冰箱里腌着 ， 需要做馅的时候拿出来 ， 直接放在家用绞肉机中绞成肉馅。肉馅切好后加上切碎的洋葱炒香 ， 趁热拌在准备好的槐花中 ， 包子馅是热的 ， 也有利于包子发酵 ， 趁着馅比较热的时候就包包子 ， 包好的包子能较快醒发 ， 这也是操作技巧 。
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下面看看蟹姐蒸包子的具体材料和步骤吧 。
面团材料：面粉500克、温水300克（根据面粉酌量减少）、酵母5克 。
这个材料可以包十到十二个大包子 ， 我家的蒸锅刚好可以蒸一锅 ， 每次都用这个配方 。
馅料材料：牛肉、干槐花（需要提前泡软备用）、洋葱 。
干槐花的制作方法 ， 把新鲜的槐花蒸熟晒干就成了 。保存时注意防潮 ， 可以冻在冰箱中 。
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腌肉材料：盐、酱油、柱候酱、排骨酱等 。
炒馅材料：食用油 ， 盐、菌菇粉 。
做法步骤：
准备面团材料 ， 先把酵母化在温水中 ， 再加上面粉 。
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用厨师机和面 ， 面团和成团表面光滑就可以用 ， 不必过度揉面 。
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牛肉提前切成大块 ， 加腌肉料放在冰箱里腌好 ， 用的时候拿出来 ， 放在绞肉机中打成馅 。或者先把牛肉打成馅 ， 再加调料拌均匀也是可以的 。
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炒锅倒油 ， 先下洋葱碎炒香 ， 接着放入肉末炒熟 ， 期间可以再补一些盐和提鲜的菌粉或者鸡粉等 。
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