烹饪|一把豆豉，两斤鱼头，大火蒸一蒸，鲜香滑嫩鱼不腥
【烹饪|一把豆豉，两斤鱼头，大火蒸一蒸，鲜香滑嫩鱼不腥】豆豉是由黄豆或黑豆 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时 ， 用加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成的大豆制品 。虽说豆豉只是一种不起眼的豆制品,但比起大豆,它的营养物质更丰富 ， 它具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能 ， 被誉为“营养豆" 。
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家庭常见用豆豉做辅料烹制各种菜肴 ， 如豆豉青椒、豆豉蒸排骨、豆豉鱼块等 。今天我给大家推荐一道广东特色美食广式豉汁蒸鱼头 。
?准备食材?
新鲜鱼头1个、豆豉30克、大蒜、蚝油、蒸鱼豉油、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐
?做法?
1.市场买回新鲜鱼头去腮切块后冲洗干净 ， 沥干水分 。
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2.大蒜、豆豉洗净切末 。起锅热油 ， 下蒜末和豆豉末煸炒出香味盛出放凉 。
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3.鱼头加入蚝油、蒸鱼豉油、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐拌匀摆盘腌制十分钟 。
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4.将蒜末和豆豉末均匀铺在鱼头上 。
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5.锅内烧开水 ， 将鱼头放入锅中大火蒸8分钟 。
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6.鱼头出锅后撒上葱花 ， 淋上热油即可上桌食用了 。
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【小贴士】
不管蒸啥鱼 ， 时间控制在8-10分钟内 。
#「闪光时刻」主题征文 二期# #10月吃什么#
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