架构|葡萄酒的架构是什么？( 二 )
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酒精度对于葡萄酒的架构来说也很重要 ， 但它在平时的酒款描述中出现的几率并不高 ， 很少有人会在点葡萄酒时说：“给我来瓶高酒精度的酒 。 ”一般来说 ， 只有在描述一款酒的整体架构时 ， 才可能需要提一下它的酒精度——是太高还是太低 ， 如何影响了整体的平衡与和谐？
5. 单宁
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单宁是很容易理解和感知的一样东西 ， 它是一种来自葡萄皮、梗、籽和橡木中的一种多酚 。 由于白葡萄酒是用葡萄汁发酵的 ， 因此几乎不含单宁 。 在口腔中 ， 它会带来干涩感 ， 让人感觉嘴里被铺上一层膜一般 。 葡萄酒中单宁的质地也有优劣 ， 处理得好的单宁质地顺滑、细腻或坚实 ， 不好的则粗糙、扎口或疏松 。
对于一款葡萄酒的架构 ， 单宁扮演着非常重要的“骨架”角色 ， 它能使葡萄酒尝起来更干、更富泥土味 。 如果一款酒强劲、丰满 ， 却没有坚实的单宁做支撑 ， 那么它注定是一款松弛的酒 。
一款葡萄酒要达到完美的架构 ， 通常要在酸度、甜度、酒体、酒精度和单宁几方面处于平衡状态 。 而适合陈年的葡萄酒一定有着坚实的架构 ， 即高酸度、高酒精度、饱满的酒体和充沛的单宁 。 除此之外 ， 充沛的风味物质对于葡萄酒的陈年能力和整体平衡也很重要 ， 若是一款酒陈年下来风味所剩无几 ， 只留下一副空架子 ， 那么它十有八九会成为厨房中的调味料 。（文章整理自红酒世界网）
本期编辑：曾谙
【架构|葡萄酒的架构是什么？】监制：Candy
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