烹饪|饭店里传出来的炖肉秘诀，多放一味料，肉软烂入味，越炖越香
饭店里传出来的炖肉秘诀 ， 多放一味料 ， 肉软烂入味 ， 越炖越香
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不知不觉10月份已经过了一大半 ， 外面的天气也是越来越冷了 ， 不知道大家有没有这种感觉 ， 身体一感觉到冷 ， 就总想吃东西 ， 热乎的 ， 最好还是肉 。应该不止我们家 ， 进入秋冬季节 ， 家里炖肉吃肉的次数明显增多了 ， 补充营养 ， 为身体储存能量和热量 ， 这样才能安安稳稳度过寒冬 。
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生活中常见的肉类有不少 ， 猪肉、牛羊肉以及鸡鸭鱼肉等等 ， 这些肉类的吃法有很多 ， 但是大家最常做就是炖汤或者红烧了 。炖肉的做法 ， 不管是看起来还是做起来 ， 都是感觉很简单的 ， 但是等到出锅品尝的时候 ， 差距就出来了 。
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自己在家炖的肉不鲜嫩不软烂 ， 汤汁也不鲜美 ， 每次喝一碗就感觉够了 。但是去饭店吃的时候 ， 里面的炖肉可香了 ， 肉软烂入味 ， 入口即化 ， 汤汁浓郁又鲜美 ， 每次吃了一碗还想再来一碗 。
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难道我们的做法做错了？其实做法没错 ， 只是我们忽略了做法过程中的烹饪小技巧 ， 所以才导致炖的肉不香不好吃 。我们家有个亲戚是饭店的大厨 ， 干了很多年了 ， 现在已经退休了 ， 我隔三差五就去请教 ， 前段时间刚好把饭店里炖肉的秘诀教给了我 。
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今天呢 ， 就和大家说一说这炖肉好吃的小秘诀 ， 感兴趣的朋友可以看一下哦 。饭店里传出来的炖肉秘诀 ， 多放一味料 ， 肉软烂入味 ， 越炖越香 。饭店里多放的这一味料就是陈皮 ， 也就是晒干了的桔子皮 。桔子皮虽然不是什么好东西 ， 但是它的作用不容小觑 ， 它可以去腥提鲜 ， 还能软化肉类的纤维 ， 从而使肉变得软烂入味了 。
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另外 ， 大家在炖肉的时候 ， 也不能忘了以下几个小技巧：
1、不管是鸡肉还是牛羊肉 ， 焯水之前一定要浸泡 ， 这样可以泡出里面的血水 。
2、不管什么肉 ， 焯水的时候一定要用冷水 ， 因为用热水的话 ， 腥臭味出不来 ， 起到反作用 。
【烹饪|饭店里传出来的炖肉秘诀，多放一味料，肉软烂入味，越炖越香】3、如果是炖汤的话 ， 水一定要一次性添足 ， 因为中途加水会影响口感 。
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