在美国，精英食物是如何输给中餐等“移民食物”的？( 二 )
▲犹太酸黄瓜3.卫生改革与禁酒运动与“新英格兰食品派”不同 ， 另一派美国精英阶层的激进人士主要从“食品卫生”角度抨击移民食品 。他们认为移民出售食品的商店多不符合食品卫生标准 ， 并试图通过让这些商店关门歇业来遏制移民食品在美国的扩张 。1906年美国《纯净食品和药品管理法》的出台则是美国精英阶层排挤移民食品有力的武器 ， 一批销售移民民族食品的商店乃至街边摊都因为食物的制作过程和来源不明而遭受重创 。
▲犹太熏肉一度被视为“非法食品” ， 因此只能在黑市中进行交易事实上早在1905年 ， 时任纽约市市长的麦克莱恩就加紧制定街头不规范食品的行政条例 。但尽管市政当局在此方面非常积极 ， 却遭到了纽约商人等群体的反对 ， 因为街边食物是他们的主要午餐 。 也正是得益于此 ， 纽约街头摊点才得以存活下来 。
▲街头餐车堪称纽约文化的灵魂之一 ， 斑斓扎眼的外观和各国小吃仿佛象征着这座城市所代表的活力与包容而另一方面 ， 美国精英阶层中的清教徒一直对饮酒文化十分反感 。 后来因为爱尔兰、德国、意大利等爱酒国家移民的到来掀起新的饮酒文化高潮 ， 这引起了清教徒和“道德卫士”更大的反弹 。
▲传统爱尔兰酒吧一场轰轰烈烈又不得不草草收场的美国“禁酒运动”上演了 。但随着一战爆发 ， 美国社会蔓延的浮躁情绪让许多美国国民都对宗教人士倡导的“道德主义”不以为然 。 以“饮酒”为矛头的抵制移民民族食品运动最终以失败告终 。事实上不论是“美国国菜食谱”还是对食品卫生的严格准入 ， 都没有受到普罗大众的热情响应 。 其缘由很简单：这些干净且健康的饮食方式 ， 实际无法带给消费者们以最直接的快乐 。对比当年美国国菜运动所倡导的清淡食谱和优雅的进食过程 ， 今天全世界人们印象中美国的快餐餐饮文化与之简直是极大的反差 。
▲美国现在流行的快餐文化 ， 是对当初美国国菜运动的极大讽刺只要一提到美国饮食文化 ， 人们就能联想到一个横着长的美国胖子与一堆高油高盐、分量巨大的垃圾食物之间的“生死对决” 。
▲美国著名节目《挑战美食堂》（manvs food） ， 反映出当代美国“只要不吃死 ， 就往死里吃”的餐饮4.多元化终成美国餐饮文化的归宿在早已将“吃”视为一种“享乐方式”的美国国民眼中 ， 食物实际就是与他人、与社会发生联系的过程 ， 在家庭、在社区中享受来自各个民族的食物 ， 实际是将“美国精神”贯通生活的最好演绎 。一战以后 ， 美国政府逐渐放开针对民族食品的门槛 ， 并专门为其餐馆的开设制定了指南 。 大萧条时期 ， 意大利面甚至被美国政府添加到“国民健康饮食”的菜单中 。而另一方面 ， 各地频繁举办的民族美食节以及将民族食品带入流水线制造的美国食品厂商都为美国人的餐桌增添了一份无国界色彩 。而正是在此时 ， 一种中国人从没听过的中国菜“李鸿章杂碎”在美国流行了起来 。这种用各种边角料烹炒的菜肴原本只出现在中国人的餐盘上 ， 是无法获得稳定收入来源的中国劳工不得已的选择 。 但是到了20世纪20年代 ， 这种美食开始被美国中产阶级接受 。 并逐渐衍生出了自助、外卖等经典中餐形式 。
▲“李鸿章杂碎”到了二战时期 ， 由于物资短缺 ， 美国人迫于形势不得不开始“物尽其食” 。不同于用料单一的腐国食物 ， 诸如“李鸿章杂碎”这样善于利用廉价食材的移民食品逐渐在美国中产阶层流行 。 比如中国人的臭豆腐、俄罗斯人混入鸡脂肪的蘑菇炖菜 ， 都逐渐被“挑剔”的美国人民所接纳 。
▲台湾人改良的臭豆腐可以在美国某些地区的特色餐厅找到也正是从这时开始 ， 不受食材、文化制约的美国料理真正完成了料理与“国民精神”的统一 ， 自此以后 ， 任何稀奇古怪的料理都能在美国这片土地上找到它的受众人群 。虽然各种少数族裔的移民美食在美国大放光彩 ， 但是美国精英阶层的菜肴也并未因此遭到“逆向歧视” ， 而是找到自己恰当的位置 。苹果派就是典型的“美国食品”之一 ， 它的原型是英国人的苹果布丁 。 17世纪初 ， 英国后裔带到美洲的不仅有他们的信仰 ， 还有改良后的“苹果布丁”等英式食物 ， 这些食品成为今天所见的典型“美国”菜肴 。 “像苹果派一样美式”是一句著名美国俚语 ， 用来暗示某物是“典型的美国式” 。
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