烹饪|陪伴了我们童年的姜片糖，你知道是怎么做的吗
不知道大家小时候都吃过姜片糖没有 ， 现在很难买到了 。想重温一下儿时记忆的时候 ， 就自己动手炒一锅吧 ， 做法也不难 。
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【所需食材】
生姜（嫩姜）500克 ， 白糖300克 。
① 姜一定要选嫩的 ， 不会太辣 ， 而且没有丝 ， 比起老姜口感更好 。把芽去掉 ， 姜皮上面的死皮和皱皮轻轻刮掉就可以 ， 不用去皮 。
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② 清洗干净以后 ， 切大薄片 。然后用清水再反复清洗几遍 ， 洗掉部分辣味 。沥干水 ， 加300克白糖 ， 腌制一晚上 。
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③ 第二天糖水已经全部腌出来了 。连水带渣全部倒炒锅里 。不用再另外加水了 ， 直接煮开 。
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④ 当你感觉姜片颜色变黄了 ， 就转小火 ， 慢慢熬煮 。时不时地用铲子搅拌一下 ， 防止糊底 。煮到姜片颜色明显变深 ， 锅里的糖水也变黏稠了 ， 并且粘在锅边沿的糖水开始结晶了的时候 ， 就可以关火了 。
【烹饪|陪伴了我们童年的姜片糖，你知道是怎么做的吗】
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⑤ 关火以后 ， 也到了整个过程最关键的环节了 。要不停地翻炒 ， 直到返砂 。这里需要注意的有两点：一是关火要及时 ， 不能等到锅里糖水熬干 ， 那样就来不及了 。二是要多翻拌 。整个过程大概持续十几分钟 ， 要有耐心哦！关火以后 ， 随着锅里慢慢降温 ， 加上不停翻拌 ， 糖水会慢慢变黏稠 ， 再变成乳白色 ， 然后会越来越干 ， 最后达到返砂 。你感觉翻拌越来越费力 ， 阻力越来越大的时候就是快成功了 ， 手里千万别停 ， 坚持下去就能看到效果 ， 好神奇有没有~
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