烹饪|教你用了30年腌鸭蛋方法，配方步骤详细，个个起沙流油，值得学
以前我们农村每家都有那么几只鸭子 ， 不单单是为了食其肉 ， 也是为了吃鸭蛋更方便 ， 等到鸭蛋数量聚集的够多了 ， 我们就会将其腌制起来 ， 这样不但保存的时间延长了 ， 关键是味道更好 ， 尤其是那起沙流油的蛋黄 ， 吃上一口真的是喷香喷香的 。
【烹饪|教你用了30年腌鸭蛋方法，配方步骤详细，个个起沙流油，值得学】
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关键就在于这鸭蛋该怎么腌制？有很多人会使用裹满食盐腌制的简单方法 ， 其实这种方法腌的鸭蛋非常的咸而且不容易出油 ， 不是太好 ， 今天就为大家分享我们用了30年腌咸鸭蛋的方法 ， 拿来腌制鸡蛋或者鹅蛋等都可以 ， 方法稍微复杂一点 ， 但是我会把配方介绍的很详细 ， 让你在操作的时候少走弯路 。腌咸鸭蛋方法
食材准备：鸭蛋5斤 ， 粗盐1斤2两 ， 八角4个 ， 香叶5片 ， 桂皮1块 ， 花椒一小把 ， 高度白酒3两
——【操作步骤】——
第一步：买来的鸭蛋泡在清水中 ， 用刷子多多的刷洗几遍 ， 洗去鸭蛋表面的泥土脏污 ， 洗的时候注意不要磕到碰到 ， 防止有看不见的裂缝存在 ， 不然腌制出的鸭蛋容易臭的 ， 然后将鸭蛋放在阳光下晒一个小时左右 ， 这样鸭蛋更容易出油 。
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第二步：准备一口没有油渍的锅 ， 在锅中加入6斤多一点的清水 ， 在水里加入八角4个 ， 香叶5片 ， 桂皮一块和干花椒一小把 ， 再倒入1斤2两的粗盐 ， 烧开后小伙熬煮3分钟 ， 煮出各香料的香味后关火冷却待用 ， 这里的食盐最好用腌菜专用的粗盐 。
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第三步：将所有的鸭蛋放入玻璃罐子里 ， 放的时候也要小心不要有碰坏的 ， 然后将冷却的料水倒入罐子里 ， 在最上面倒入3两的高度白酒 ， 然后加盖密封腌制个30天就可以开罐取出煮熟吃了 ， 这样腌出的鸭蛋保证个个起沙流油 。
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有话说
腌鸭蛋方法很多 ， 直接撒盐腌制的我也试过 ， 腌出的鸭蛋不出油 ， 蛋白太咸 ， 这个方法我认为是最好的 ， 但是在操作的时候要注意以下几点注意事项 。
鸭蛋洗好后的水分要晾干 ， 最好放在阳光下暴晒个一个小时左右 ， 这样更有利于鸭蛋起沙流油 。
腌鸭蛋的罐子和锅等都不要沾油和生水 ， 防止腌制过程中发生腐败 。
鸭蛋 ， 水 ， 食盐的比例要做好 ， 盐加少了腌制时间变长不易出油 ， 而且容易变质 。
腌制所需的食盐最好选择用腌菜专用的粗盐 ， 因为里面不含碘等元素 ， 更有利于发酵 ， 在超市都有售卖 。
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厨艺不精 ， 还请各位多多指教 ， 以上就是今天关于腌咸鸭蛋的方法和步骤 ， 喜欢这个方法的朋友可以收藏 ， 点赞 ， 关注和转发这篇美食文章 ， 有更好做法和建议的欢迎在下方留言 ， 感谢您的阅读 ， 明天精彩依旧 ， 谢谢大家 。
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