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新民晚报|唯有足球和美食不可辜负！舌尖上的中超，哪道菜最受球员欢迎？

多支球队驻扎在一起踢联赛 ， 胜负之外 ， 大家关心的 ， 还有每天的菜单 。 这不能怪球员嘴馋 ， 实在是赛区的美食太诱人 。 今天 ， 我们就请苏州赛区的餐饮负责人、苏州太美香谷里酒店餐饮总监顾佳威来聊聊中超美食经 ， 以及广受好评的美食背后 ， 谁在付出努力 。
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顾佳威 ， 以及顾佳威（左一）和团队同事总结用餐反馈 ， 调整菜单2_副本.jpg
图说：顾佳威 受访人供图
个性化的服务
在苏州太美香谷里酒店 ， 入驻的8支球队均拥有独立的餐饮空间 ， 顾佳威有20多年的酒店餐饮经验 ， 但一天里同时为8个餐厅供餐 ， 且要持续较长的周期 ， 也是头一回遇到的挑战 。 不过 ， 从球队的反馈看 ， 他带领的团队成功完成了重任 。
说起苏州赛区的美食榜 ， 球员点赞的可不少 。 比如拌牛肉 ， 上好的牛腱子精心卤煮 ， 口感筋道 。 因为猪肉脂肪含量高不适合球员 ， 酒店在牛、羊肉的烹饪上下足功夫 。 拿羊肉来说 ， 除了红烧 ， 另有黄焖和白煮 ， 同时考虑到口味的接受度 ， 降低了糖醋的比例 。 顾佳威说：“北方球员更喜欢红烧羊肉 ， 特别下饭 ， 每次都要求多供应一些 。 ”
去各队的餐桌看看 ， 你会发现 ， 除了新鲜的食材 ， 精心的烹饪 ， 摆盘和造型上也做足功夫 。 比如土豆丝缀着火红的干辣椒和碧绿的芹菜与葱段；红烧鸡块配上彩椒和洋葱让人特别有食欲 ， 也适合球员的饮食结构 。 顾佳威笑称：“秀色可餐么 。 ”
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图说：拌牛肉
每一餐 ， 顾佳威团队都会收集球队的反馈 ， 做到个性化服务 。 比如有的菜配料含菌菇 ， 外援或外教吃不惯 ， 那就单独为他们做一份没有菌菇的；有球队提出爱吃地三鲜等家常菜 ， 顾佳威们也一一满足 。 考虑到外援的需要 ， 有些俱乐部带来自己的厨师 ， 顾佳威和同事就把厨房腾出来给前者用 ， 并经常沟通、磨合 ， “比如意大利、巴西的厨师做色拉时会加入藜麦、小米等杂粮 ， 我们相互间也是一种学习 。 ”
盛面的碗不够
苏州赛区的餐饮服务团队 ， 厨师加上各个岗位的辅助工 ， 人数上百 。 从接到供餐任务那天起 ， 顾佳威团队就定下目标：在满足各队要求的前提下 ， 尽可能丰富菜单 ， 并融入苏州特色的美食 。
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图说：苏式汤面
“开单前 ， 我们和球队做沟通 ， 探讨每一道菜的可操作性 。 ”第一个8套菜单轮换结束 ， 顾佳威的团队马上准备好2个新的菜单 。 供餐后 ， 团队去收集球队的反馈 ， 要不要吃 ， 好不好吃 ， 赛区配给球队的“私人管家”也会察言观色 ， 做一下记录 。 前一天的某道菜若球员不太热衷 ， 次日就会换掉 ， 这样很快就熟悉大家的口味和习惯 。 让顾佳威骄傲的是 ， “我们供餐到现在 ， 从未有一道菜口碑不好 。 ”
猜猜这两天 ， 赛区哪道菜最受欢迎？烤鸭 。 “昨天广州恒大就吃掉了7只 ， 还不够 ， 他们要求下次再多供应2只 。 ”顾佳威说 ， 刚推出的小火锅也口碑极佳 。 让他没料到的 ， 是兰州拉面供不应求 ， “我们两位拉面师傅根本忙不过来 ， 拉面是轮流供应各队的 。 但即便这样 ， 每人都要吃上两三碗 ， 到最后 ， 盛面的碗都不够用 。 ”
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图说：烤鸭最受欢迎
烤全羊讨口彩
由于球队长时间在赛区封闭 ， 比赛训练之余 ， 生活难免有些枯燥 ， 这时候 ， 每天能尝到美味的食物 ， 是调节和放松心情的有效方式 。 这也是为什么 ， 尽管每顿正餐都要保证10道菜、两个汤以及主食、点心、色拉和水果 ， 苏州赛区的菜单仍经常带来惊喜 。


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