苋菜|来一碗苋菜虾皮馄饨，做法简单又实惠
苋菜的含钙量是菠菜的2倍 ， 而且不含草酸 ， 不会影响钙质吸收 ， 非常适合给老人小孩食用补充钙质 ， 平时苋菜最常见的做法就算是蒜泥苋菜或者清炒苋菜 ， 但在我们江浙一带 ， 还会用苋菜来包馄饨 ， 常见的苋菜有两种 ， 一种是叶子和茎干都带点紫红色 ， 烹饪之后汤汁的颜色都会变红 ， 另外一种就是青苋菜 ， 和青菜一样 ， 绿绿的 ， 烹饪之后也还是绿色的；
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【苋菜|来一碗苋菜虾皮馄饨，做法简单又实惠】苋菜用来包馄饨和青菜包馄饨的做法差不多 ， 因为是新鲜的蔬菜 ， 含水量比较多 ， 所以剁馅料之前要先焯水 ， 然后把苋菜挤干水分 ， 这样能避免后续出水 ， 包馄饨的时候不容易破 ， 一般做馅料会选择红苋菜 ， 包在馄饨皮里面 ， 有淡淡的红色透出来 ， 看上去非常的诱人；
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往准备好的500g面粉中慢慢加入260ml温水 ， 边倒边搅拌 ， 面粉的吸水性不一样 ， 水的用量需要适当增减 ， 搅拌成面絮状 ， 下手揉成光滑的面团 ， 揉好之后放在一边醒面半小时；
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醒面的时候我们来调制馅料 ， 准备好的300g肉馅中加入少许食盐、料酒、生抽、蚝油、白糖提鲜、搅拌均匀 ， 放在一边腌制一会 ， 能让肉馅更加入味；
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苋菜需要提前剪掉根系 ， 清洗干净 ， 苋菜有纯绿色的还有带点红色的 ， 这次用的是红色的苋菜；
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锅中水烧开 ， 加少许食盐、食用油 ， 把苋菜放在开水中焯水1分钟 ， 苋菜变软之后捞出放在冷水中 ， 然后挤干多余的水分 ， 这样能避免后续出水；
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把挤干水分的苋菜切碎 ， 感觉有水分的还可以再挤一些 ， 把切碎的挤干水分的苋菜放在盆中 ， 加入蒜末、虾皮 ， 因为虾皮已经有咸味了 ， 所以可以少放一点盐 ， 加点香油 ， 倒入腌制好的肉馅 ， 搅拌均匀 ， 这样馅料就调好了；
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醒好的面团取出来 ， 不用揉直接搓成长条 ， 切成大小均匀的面剂子；
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