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|水果越酸，维C含量就越高吗？


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橙子、柠檬、猕猴桃…当你听到这些水果名时 ， 会想到什么？酸酸的口感？富含维生素C？很多人都觉得口感中的酸味和维生素C的含量是成正比的 ， 可事实上 ， 这两者并没有直接的联系 ， 不管是橙子还是柠檬 ， 他们都并不一定是维生素C含量最高的水果 。
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在解释这个问题前 ， 我们先来了解一下维生素C
维生素C又被称为抗坏血酸 ， 是一种水溶性维生素 ， 加热后容易被破坏 。 维生素C是一种人体不能自身合成的营养物质 ， 而且无法在体内长期储存 ， 因此需要持续从食物中获取 。 维生素C在体内主要通过肠道吸收 ， 经肾脏代谢并通过尿液排出体外 。
维生素C对人体有很多益处 ， 包括：
1.促进骨胶原的合成；
2.促进氨基酸中络氨酸和色氨酸的代谢；
3.改善铁、钙和叶酸的利用；
4.改善脂肪尤其是胆固醇的代谢；
5.促进牙齿和骨骼的生长；
6.增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力 。
但是 ， 不管它对我们多么有利 ， 都要控制好摄入量 ， 相关研究表明 ， 过量摄入维生素C也会对身体产生不良的影响 。
比如：
1.过量服用维生素C会加快肠胃蠕动 ， 可能引起腹泻、胃酸分泌异常而导致胃部不适等；
2.当维C摄入过量时尿液中的草酸含量增多 ， 草酸可与钙离子在体内形成草酸钙结晶体 ， 可能引发肾结石等疾病；
3.虽然维生素C可预防坏血病 ， 但长期过量服用可能会影响体内正常调节维生素C的机制 ， 不同的人会出现不同的反应 ， 比如牙龈出血 。
所以疾控君建议大家日常通过饮食适当摄入维生素C ， 不要过量 。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》 ， 不同年龄段不同人群每日的维生素C推荐摄入量如下：
|水果越酸，维C含量就越高吗？
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注1：“-”表示未制定 。
注2：有些年龄段未制定UL ， 主要原因是研究资料不充分 ， 并不表示过量摄入无风险 。
AI（适宜摄入量）：营养素的安全摄入水平 。 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 。
RNI（推荐摄入量）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的营养素摄入水平 。
UL（可耐受最高摄入量）：平均每日可以摄入营养素的最高量 。 此量对一般人群中的几乎所有个体都不至于造成损害 。
口感与维生素C含量的关系
水果中的酸味其实大多来源于有机酸 ， 比如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等 。 有机酸是水果能量代谢的中间产物 ， 不同水果中有机酸的种类和组成比例不同 ， 例如柑橘类水果（柠檬、橘子、橙子等）中主要含柠檬酸 ， 浆果类（如葡萄等）中主要含酒石酸 ， 通常在未成熟的水果中含量较大 ， 在果实成熟过程中 ， 有些有机酸会转变为糖 。 所以 ， 水果的酸甜口感主要取决于糖和有机酸在水果中所占的比例 ， 有机酸含量越高口感越酸 。 因此 ， 水果的酸度和维生素C的含量并没有必然联系 。
那我们该如何选择维生素C含量高的水果呢？
的确存在一些吃起来很酸、维生素C含量也很高的水果 ， 例如酸枣的维生素C含量高达900mg/100g 。 但是 ， 杏子和李子口感很酸 ， 而维生素C含量却很低 ， 分别只有4mg/100g、5mg /100g 。
光依靠口感没办法判断 ， 疾控君贴心整理了常见水果维生素C的含量 ， 请见下图：
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