辣白菜|看似简单的一道辣白菜，想要做好还是得看这一步，收藏学起来
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【辣白菜】
大家好 ， 我是爱做饭的朝鲜阿郎 ， 马上就步入冬天了 ， 这个时候吃点略微辣辣的食物能够增进食欲 ， 还能让身体暖和起来 ， 辣白菜就是当下时节最应景的食物 。
辣白菜集酸辣甜鲜多种口味于一身 ， 辣白菜本没有酸味是因为辣白菜发酵了 ， 产生乳酸菌的作用 ， 乳酸菌能够促进肠道消化 ， 维持肠道消化环境菌群平衡 ， 总之就是多吃有益 。
小时候家里人通常都是在冬天制作辣白菜 ， 一次性做好多出来 ， 放进坛子里 ， 等到吃的时候就拿出来 ， 足够一家人吃一整年的 。现在搬到了城市里 ， 还有许多人像我一样来了城里面 ， 寸土寸金的房子家里没有这个大地方存放辣白菜 ， 所以我今天就教大家一个简单版的辣白菜教程 ， 简单易学好操作 。
这个简答版的辣白菜与我之前视频里教的不太一样 ， 就是我少放了糯米粉 ， 也没有用高汤 ， 省去了摸料的过程 ， 我把这些过程都简化掉 ， 风味没有之前的浓郁 ， 简单版的就是为了大家能够自己在家快速制作 ， 享受美味 。
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【辣白菜】
材料： 1颗中等大小的白菜 ， 一把韭菜 ， 四个红辣椒 ， 一个大葱 ， 1杯海盐 ， 芝麻
调料: 1杯辣椒粉、半个洋葱、半个梨、10瓣大蒜、1小块姜、1/2杯鱼露、3勺虾酱、2勺青梅汁
注：1杯等于200毫升 ， 1勺等于15毫升 ， 1小勺等于5毫升 。
【制作流程】
第一步：准备大白菜 ， 大白菜用一整颗 ， 去掉周围烂叶子保留好的备用 ， 然后用刀在白菜的根部切一刀 ， 用力的撕开 ， 这么做的目的是可以减少碎叶子 ， 保持白菜叶的完整 ， 然后把白菜叶切成小块 ， 这么做的目的是省去抹酱的步骤 。
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第二步：腌白菜去水分 ， 这个步骤相当重要 ， 有人私信我说 ， 阿郎怎么我做的辣白菜这么多水啊 ， 不用想肯定是这一步出现问题了 ， 一定要腌到位 ， 大盆里面加入1.5升水放入1杯海盐 ， 搅拌至盐化开 ， 然后放入大白菜开始腌制 ， 腌制最少40分钟到1个小时 ， 时间一定要够 ， 这一步一定要舍得放盐 ， 我用的是海盐 ， 颗粒大盐分高 ， 如果你是用细盐 ， 我建议你多放点， 20分钟或者是半小时的时候搅动一下白菜 ， 上下翻动 。
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第三步：腌料准备 ， 韭菜切段 ， 大葱辣椒切段 ， 搅拌机中放入半个洋葱半个梨10瓣大蒜1小块姜辣椒段以及半杯鱼露 ， 打碎成泥 ， 再放入1杯辣椒粉3勺虾酱2勺青梅汁 ， 搅拌均匀 。
不用放盐 ， 因为鱼露和虾酱里面就有大量的盐 ， 青梅汁可放可不放 。
【辣白菜|看似简单的一道辣白菜，想要做好还是得看这一步，收藏学起来】
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第四步：洗菜 ， 白菜一定要清洗干净 ， 冲掉盐水 ， 这个过程最少三遍才能保证没有盐水残留 。
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