央视新闻客户端|关键问答丨放倒一家9口人的酸汤子到底藏了什么毒？
文章图片
近日 ， 黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭9人食用酸汤子引发中毒事件引起网友关注 。 国家卫健委在19日的权威发布中声明 ， 现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子 。 北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品 。 夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染 ， 该菌能产生致命的米酵菌酸 ， 高温煮沸不能破坏毒性 ， 中毒后没有特效救治药物 ， 病死率达50%以上 。 国家卫健委提醒：慎吃长时间发酵的酵米面类食品 。 北方的臭碴子、酸汤子、格格豆等 ， 南方的吊浆粑、河粉等食品 ， 它们都是类似酸汤子的发酵食物 。
被病菌污染的酸汤子到底有多大毒性？米酵菌酸究竟是什么？什么情况下会产生？本期关键问答 ， 范志红老师答疑解惑 。 
文章图片
文章图片
答：
从酸汤子的制作方法来看 ， 玉米加水推磨是一道重要的工序 ， 这道工序完全是在室温下进行的 。 压出去多余的水 ， 团成团 ， 也是在室温下进行的 。 从加水 ， 到冷冻 ， 至少需要几个小时的时间 。 如果做得慢一些 ， 可能一天就过去了 。 
文章图片
这些在室温下进行的过程 ， 是非常危险的 ， 因为加了水又反复混合过的粮食 ， 可以说是和微生物亲密接触了 。
如果比较幸运的话 ， 其中所滋生的主要是一些无毒害的微生物 ， 比如酵母菌和乳酸菌；但也可能有些微生物不够安全 ， 比如一些地霉菌 。 如果运气不好 ， 操作不当 ， 就有可能污染致病微生物 。 
文章图片
答：
文章图片
对水分比较高 ， 富含碳水化合物的食品来说 ， 最危险的有两个致病菌：
文章图片
据网友说 ， 有些人还专门喜欢用有点“捂了“（受潮发霉了）的玉米面来做酸汤子之类的发酵食物——故意让各种微生物毒素在里面轰轰烈烈地“开会” ， 实在是太不安全了！
文章图片
答：
前面提到了 ， 米酵菌酸是椰毒假单胞菌中产生的一种化合物 ， 是引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物 。 肝、脑、肾等主要实质性脏器是该毒素作用的靶器官 ， 重症病人多呈肝昏迷、中枢神经麻痹 ， 并因呼吸衰竭而死亡 ， 而且没有特效药可以治疗 。
2015年就有食用酸汤子发生中毒的新闻 ， 就是这个米酵菌酸造成的食品安全事故 。 
文章图片
前两年轰动一时的“凉拌木耳食物中毒”事件 ， 导致一个女孩住进了ICU ， 也是这个米酵菌酸造成的悲剧 。 木耳在室温下泡的时间太长了 ， 大夏天里泡几小时就会因为细菌增殖而变味 ， 何况是超过一天时间 。 
文章图片
两年前有吃河粉导致中毒死亡的案例 ， 也是因为这个米酵菌酸 。 很多人喜欢把米粉、河粉提前泡在水里 ， 室温下一泡就是很长时间 ， 非常容易在发酵产酸的同时污染致病菌 。
推荐阅读
- 香港|香港油麻地火灾已致7死11伤，林郑月娥指示全力救治伤者
- 搜狐新闻|众管联销售的BWFRP管材产品，如今的成绩出色！
- 搜狐新闻|众管联销售的BWFRP管材产品，成功替代传统材料！
- 搜狐新闻|众管联销售的BWFRP管材产品，安装使用优势尽显！
- 旗袍|茅善玉身穿旗袍三上央视春晚 日常穿搭有何讲究？
- 央视新闻|交通运输部明确进口冷链食品运输防控要求：相关人员定期核酸检测
- 澎湃新闻|关于疫情、疫苗研发进展，钟南山最新研判来了
- 中国新闻网|驻阿联酋使领馆：不再受理中转赴华乘客健康码等申请
- 中国新闻网|美代理国安部长被裁定任职不当 无权中止梦想生计划
- 中国新闻网|广东海警查获30余万条涉嫌走私香烟 货值近7000万元