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央视新闻客户端|关键问答丨放倒一家9口人的酸汤子到底藏了什么毒？( 二 )


【央视新闻客户端|关键问答丨放倒一家9口人的酸汤子到底藏了什么毒？】米酵菌酸在土壤里就有存在 ， 防不胜防 ， 但需要长时间滋生繁衍才能产生很多的毒素 。 如果只是把食物在室温环境下存放几个小时 ， 还不可能产生那么大量的米酵菌酸 。 因为这个菌在当初污染的时候应当是很少数的 ， 需要长时间繁殖、产毒 ， 才能达到致人死命的毒素 ， 食物在室温下放半天也可能产生毒素 ， 但更有可能是其他毒素 ， 比如金黄色葡萄球菌产生的毒素 。 对健康人来说 ， 还不至于致命 ， 比较常见的食物中毒情况还是上吐下泻发烧腹痛 。
致病菌种类繁多 ， 有的是直接活菌上阵 ， 有的是产生毒素害人 。 最简单的方式就是不要将在室温下久放 ， 3小时以上一定不行 。 冰箱就是为了抑制微生物和微生物毒素而存在的 ， 主要不是为了“冰镇” 。
央视新闻客户端|关键问答丨放倒一家9口人的酸汤子到底藏了什么毒？
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答：
黄曲霉毒素是一种霉菌产生的毒素 。 粮食浸泡在水里磨浆 ， 或者冷冻状态下 ， 霉菌并不容易增殖产毒 。 这是因为霉菌是好氧微生物 ， 它通常不在淹水条件下大量增殖 。 它最喜欢的是有点潮湿 ， 但又不被水泡着的状态 ， 也就是粮食吸潮之后的状态 。
所以 ， 制作酸汤子的时候 ， 应当并不会产生黄曲霉毒素 。 如果检出黄曲霉毒素 ， 说明这家人的玉米或玉米面此前储藏不当 ， 早就污染了黄曲霉毒素 ， 然后用这种带毒素的玉米来制作了酸汤子 。
总之 ， “冷冻一年”不应当成为主要关注点 。 炒作冷冻时间是错误的 ， 极易误导读者 ， 影响无辜的冷冻食品制造企业 。 超市销售的冷冻食品 ， 在-18度储藏条件下的保质期就是12个月 ， 并不会引起中毒死亡的危险 。
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答：
用市售菌种制作酸奶、馒头、面包、米酒 ， 只要严格遵循菌种使用说明来操作 ， 还是相对比较安全的 。 这是因为正规厂家制作的市售菌种都是筛选过的优质有益菌 ， 它们大量进入食品之后 ， 只要温度、氧气等条件合适 ， 就会“抢占阵地” ， 先繁殖壮大起来 ， 帮我们抵抗各种致病杂菌的进入 ， 保证食品的安全性 ， 就无需过度担心啦！
监制丨龚铭
制片人丨陶郎
策划丨段译
编辑丨段译 汪晓凇
制图丨马泽宇


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