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蒙古国,羊,入境,羊肉,疫情,首批4000只蒙古国捐赠羊今日交付|首批4000只蒙古国捐赠羊今日交付 究竟怎么回事？背后的原因曝光( 三 )


羊 ， 益体
元代饮膳太医忽思慧收集诸家本草、名医方术 ， 编纂成《饮膳正要》一书 ， 书中集录的95方食疗药方中有75方都以羊为主料或辅料 ， 可谓是蒙古食疗理论的绝对中心 。 《饮膳正要》中载“羊肉味甘 ， 大热 ， 无毒 。 主暖中 ， 头风 ， 大风 ， 汗出 ， 虚劳 ， 寒冷 ， 补中益气 。 ”
在元代人看来 ， 羊肉补益、温中、顺气 ， 具有良好的食疗功效 ， 元代蒙古宫廷常备的马思吉汤便是以羊肉为原料 ， 这款温补汤食不仅可以驱寒健体 ， 还十分美味 ， 深受蒙古贵族的喜爱 。
《饮膳正要》中完整保存了马思吉汤的制作方法：“羊肉一脚子 ， 卸成事件；草果五个；官桂二钱；回回豆子半升 ， 捣碎 ， 去皮 。 右件一同熬成汤 ， 滤净；下熟回回豆子二合 ， 香粳米一升 ， 马思答吉一钱 ， 盐少许 ， 调和匀 ， 下事件肉、芫荽叶 。 ”
回回豆子又叫那合豆 ， 即西餐常用的鹰嘴豆 。 官桂是上好的肉桂 。 马思答吉又叫乳香 ， 是黄连木的树脂 ， 是一种珍贵的香料 ， 在元代时常用作调料 。 以羊肉辅以草果、官桂熬汤 ， 草果和官桂可以去腥提香 ， 吊出羊肉的鲜美浓烈 ， 赋予羊汤甘醇丰厚的滋味 。 羊汤煮好后滤去杂质 ， 拌入鹰嘴豆、香粳米、乳香、香菜 ， 再切几块烧好的羊肉 ， 加入少许盐即可食用 。 马思吉汤融合了草原羊的鲜美和西域香料的浓郁 ， 回回豆子和马思答吉都是当时西域的特产 ， 在中原地区鲜见 ， 因而这道膳食只能诞生于中西汇通的蒙古帝国 。
如今 ， 鹰嘴豆和乳香都可以轻易买到 ， 在家中厨房也可以尝试制作蒙古御膳 ， 喝着马思吉汤 ， 遥想大汗王廷的歌舞升平 。
鹰嘴豆羊肉汤
蒙古草原还流传着一道材料更简单、制作更容易的汤食 ， 称为羊肉羹 。 出使蒙古的约翰·普兰诺·加宾尼就曾领略过羊肉羹的魅力 ， 他在《出使蒙古记》中记载：“当我们喝足了（羊）肉汤时 ， 就完全恢复了疲劳 ， 在我看来 ， 它是最有益于健康的饮料 ， 极为营养 。 ”
如果你不想享受蒙古王室的御膳 ， 也可以试试更为朴素却足以治愈疲劳的羊肉羹：“羊肉半斤细切；萝卜一个切作片；草果一钱；陈皮一钱去白；良姜一钱；荜拨一钱；胡椒一钱；葱白三茎 。 右件水熬成汁 ， 入盐、酱熬汤 ， 下面粸子 ， 作羹食之 。 将汤澄清 ， 作粥食之亦可 。 ”
羊肉羹的制作非常简便 ， 切半斤羊肉 ， 萝卜切片 ， 加入草果、良姜、荜拨、胡椒、葱白等一起熬煮即可 ， 既可以加入面片煮成面汤 ， 也可以滤清汤汁食用 ， 是牧民们的日常滋补佳品 。 荜拨为胡椒科植物荜拨的果穗 ， 广泛出产于云南、广西、广东、福建等地 ， 东南亚也有出产 ， 今日可以方便地买到 。 草果、良姜、荜拨、胡椒和大葱白段都是去腥提鲜的调味料 ， 煮入羊汤不会破坏汤体的和谐 ， 反而会发挥去油解腻、清热败火的功效 。 羊肉羹与面片同煮 ， 面片吸饱了羊汤的甘美 ， 弹滑爽口 ， 饱腹充饥 。
羊肉面片汤
除了煮汤 ， 蒙古人还在各种饮食中加入羊肉作为辅料 ， 其中有些做法很奇特 。 比如面食 ， 蒙古人喜爱将羊肉掺入面食 ， 制作包子、馒头和面条 ， 将汉地传统美食以蒙古口味进行改进 ， 以羊肉、羊脂、羊尾为传统面食增添浓浓的草原风味 。 比如“天花包子” ， 就是以羊肉、羊脂、羊尾为主料 ， 葱、姜、陈皮、天花为辅料 ， 拌以盐和酱料 ， 裹上白面蒸制而成 。 天花指平菇 ， 切成碎与羊脂混合 ， 平菇的爽滑参杂油脂的醇厚 ， 两者相得益彰 ， 鲜美异常且具有滋补养生的功效 。 蒙古人酿酒也不忘添加羊肉 ， 比如《饮膳正要》中奇特的“羊羔酒” ， 就是以粮食和嫩羊肉共同酿造 ， 以羊肉入酒“大补益人” ， 对养生保健大有裨益 。
天花包子
羊肉的滋补让蒙古人身强体壮 ， 驰骋于草原之上 ， 但就算是最强壮的战士也有抵御不了疾病的时候 。 面对病痛 ， 羊不仅是食补佳品 ， 也是一味药材 。 蒙古人认为 ， 羊头、羊脑、羊血、羊内脏、羊骨、羊髓、羊奶等都有药效 ， 比如羊骨可治腰膝无力、虚劳疲惫 ， 羊肝可以明目 ， 羊头可以治疗头晕目眩、手足无力 ， 羊心治疗心惊心虚、郁郁寡欢等等 。


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