腐乳|腐乳是高盐含量的心血管杀手？吃对也能对三高有利，注意这一点
腐乳是民间的传统小吃 ， 用豆腐、盐 ， 加上其他调味料一起腌制而成 ， 醇香浓厚 ， 松软可口 ， 在我国已经有数千年的历史 。
一般发酵食品中都含有很多的氨基酸和一些容易吸收的营养物质 ， 但是也有人说 ， 腐乳腌制会带来很多有害物质 ， 含盐量也高 ， 吃了腐乳到底是对健康有利还是有害呢？
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从营养成分上来看 ， 腐乳确实是一种很好的食物 。 腐乳在制作时 ， 特定的真菌会利用腐乳中的营养物质 ， 发酵产生肽酶或蛋白酶 ， 有效地将蛋白质分解成游离氨基酸或短肽 。 而这些短肽更有助于消化吸收 ， 增加了豆腐中蛋白质的利用率 。
腐乳本身不含胆固醇 ， 但含有一定的不饱和脂肪酸 ， 不饱和脂肪酸能帮助降低血液中胆固醇浓度 ， 对心血管健康有利 。
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其中的大豆蛋白肽更是具有促进脂肪代谢、降压、降脂的作用 ， 在一定程度上有缓解心血管疾病症状的作用 。 腐乳还具有其他植物性食物比较缺乏的维生素B2 ， 而且特殊的风味有促进食欲的效果 。
另外 ， 作为豆制品 ， 腐乳中还含有丰富而且容易吸收的钙质 ， 和许多对人有益的营养成分 。
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但盐腌制的食品免不了有一个缺点 ， 那就是亚硝酸盐的存在 。 不过 ， 食物在腌制的时候 ， 亚硝酸盐含量是逐渐变化的 。 在腌制的第4到8天内 ， 亚硝酸盐含量最高 ， 到后面开始逐渐下降 ， 一个月左右的时候就很少了 ， 人体有足够的能力将这一点一点亚硝酸盐排出去 ， 不会到危害人体健康的程度 。
后续只要腐乳保存得当 ， 不引入杂菌造成发霉 ， 也不会产生亚硝酸盐和其他有毒物质 。
不过 ， 我们并不能依靠吃腐乳来获得这些营养物质 ， 因为除了亚硝酸盐之外 ， 腐乳中更值得担心的应该是盐含量 。
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另外 ， 一块普通大小的红腐乳约为10克左右 ， 根据实验数据显示 ， 这块腐乳的含盐量达1克 。 而每人每天的盐摄入量为6克 ， 所以要想健康地吃腐乳 ， 在正常饮食的前提下 ， 每天吃腐乳最好不要超过半块 ， 而且不要沾太多腐乳汤或者在烹饪时候加腐乳汤 。
【腐乳|腐乳是高盐含量的心血管杀手？吃对也能对三高有利，注意这一点】 各位朋友 ， 你觉得腐乳有没有营养呢？不妨在下方评论中留言 ， 分享给我们的营养师 。
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