烹饪|在家自制葱油饼，葱香四溢酥到掉渣，配上它们一起吃，轻咬一口全是惊喜
不管你生活在我国的南方还是北方 ， 有一美食你一定不会陌生 ， 那就是 葱油饼了 。
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葱油饼口感酥香美味 ， 无论是用来做早餐 ， 做正餐 ， 还是用来当小吃吃都十分合适 。平时我们吃葱油饼 ， 多是到外面买现成的或是到餐厅去吃 。
今天邹师傅就给大家详细分享一下 在家制作葱油饼的心得 。想要在家学做葱油饼的话一定要看下去！
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葱油饼美味 ， 如果配上油滑鲜香的酱汁更是诱人 。邹师傅就为葱油饼配上一个 牛油果蟹皇酱 。
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牛油果泥和新鲜出炉的蟹黄搅拌后 ， 配上葱油饼吃 ， 口感变得十分清爽 。口中既有牛油果的植物清香也有应季螃蟹的鲜味 ， 吃上一口 ， 满满都是幸福的味道 。
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广州圣丰索菲特大酒店
南粤宫中餐厅行政总厨
邹 军
【烹饪|在家自制葱油饼，葱香四溢酥到掉渣，配上它们一起吃，轻咬一口全是惊喜】牛油果蟹皇配葱油饼
酱汁：
螃蟹 牛油果
葱油饼：
葱 牛油 低筋面粉
酵母 泡打粉 盐 糖
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1/ 制作葱油饼
一斤低筋面粉 ， 下盐5克、酵母5~6克、泡打粉20克左右（如果天气凉可以放至30克）、糖20~30克左右 ， 搅拌均匀 。
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慢慢将水倒入面粉中 ， 1斤面粉大约半斤水 ， 如果过干了可以稍微多加点水 。用力将面粉搓揉成面团 。
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用保鲜纸封住面团 ， 醒发20分钟左右 。如果天气热 ， 面团在室温醒发即可 。天气较冷的话 ， 要把面团坐进热水里醒发 。
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面团擀成2毫米左右的厚度 ， 刷上一层黄油 ， 撒少许盐 ， 再铺上葱花 。
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面团卷起来 ， 切成1cm多一点的块状 ， 再用手压成饼的形状 。
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