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工人日报|餐厅纷纷设立“光盘行动”劝导员 新身份面临新挑战

9月18日 ， 北京发布《“制止餐饮浪费 践行光盘行动”指引》 。 各类就餐场所纷纷响应号召 ， 设立“光盘行动”劝导员 。 这些劝导员的工作涉及点餐、用餐、收餐各个环节 ， 他们在劝导中也会遇到顾客的不理解 。 不过 ， 在良好的社会氛围影响下 ， 劝导员工作慢慢变得顺利起来 。
10月21日晚上7点半 ， 小娜趁着夜色将餐厅内的桌椅码放整齐 ， 然后用拖布对地面进行清扫 。 对小娜来说 ， 这是一天中最轻松的时刻 ， 因为她终于不用集中注意力盯着顾客用餐 。 在这家职工餐厅入职3个月多后 ， 小娜在近期被通知要身兼一个新的职务：“光盘行动”劝导员 。
9月18日 ， 北京市在召开的“制止餐饮浪费 践行光盘行动”专项宣传引导活动推进会上发布了针对社会餐饮门店等9个场景的《“制止餐饮浪费 践行光盘行动”指引》 。 各类就餐场所均响应号召 ， 纷纷设立“光盘行动”劝导员 ， 提醒就餐人员少点、续点、不剩餐 。
这些劝导员的工作具体如何开展？劝导是否顺利？采访人员采访了多位各类餐饮场所的劝导员 ， 了解“光盘行动”的实施情况 。
点餐、用餐、收餐 ， 都有他们的身影
【工人日报|餐厅纷纷设立“光盘行动”劝导员 新身份面临新挑战】20岁的小娜经老乡介绍 ， 6月份从陕西农村来到北京某大型餐饮公司的一家职工餐厅做服务员 ， 平时主要负责帮后厨拉货、洗菜 ， 以及维持用餐时间段内餐厅的卫生 。
为践行落实“光盘行动” ， 餐厅在前厅设置10名劝导员 ， 由包括小娜在内的服务员和收残员担任 。
据小娜介绍 ， 由于餐厅是自助式取餐 ， 有的顾客“眼大肚子小” ， 有的顾客挑食 ， 确实会有浪费的情况发生 。 因此 ， 劝导员在补充菜品时要观察顾客的取餐行为 ， 是否有明显的多拿现象；在收拾餐桌卫生时要留意是否存在“吃一半扔一半”的行为；在倾倒残余垃圾时 ， 是否还剩许多菜品没有吃完 。 如果有的话需要及时提醒顾客注意 。
一次早餐当班期间 ， 小娜碰到了一位长期拿两个鸡蛋但是只吃蛋清的顾客 ， 考虑到顾客可能会不好意思 ， 小娜先在旁边擦了擦桌子 ， 再和顾客打招呼 。 “我先介绍自己的身份是‘光盘行动’劝导员 ， 保持良好的沟通态度 。 ”小娜回忆道 。 经过交流 ， 小娜对顾客强调了饮食均衡的重要性 ， 也让顾客接受了她的建议 。
在北京某老字号餐饮门店工作的郭姐 ， 从河北农村来北京打拼十年 ， 已是前厅经理的她也成为了门店新设置的10名“光盘行动”劝导员之一 。 她所承担的劝导员职责 ， 还要求在点餐环节积极引导顾客点菜“做减法”：“我们饭店的用餐消费多以聚餐为主 ， 大桌点餐通常难以把握 ， 所以劝导员会根据人数建议顾客点人数减1或减2的菜品 ， 不够的话再加 。 ”郭姐说 ， “我们的职责不仅仅是引导消费者 ， 还要监督服务员是否正确引导顾客点餐用餐 ， 并对这个过程中发现的问题进行及时反馈和调整 。 ”
新身份也有新困难
在大多数餐饮场所 ， “光盘行动”劝导员通常都是由小娜、郭姐这类原有的餐饮服务员担任 。 郭姐认为 ， “服务员具备和顾客直接沟通的经验 ， 对用餐环节发生的问题和各类情况也比较熟悉 ， 这样的设置对餐厅管理和制止浪费劝导有好处 。 ”
而小娜向采访人员透露 ， 从一个服务员新手成长为劝导员 ， 对她来说需要克服一些障碍 。 “张口就好像要批评人家 ， 最难的就是开口第一句 。 ”小娜认为 ， 原本做服务员只用为顾客提供服务 ， 而劝导员身份意味着她需要对顾客的用餐行为进行干涉 ， 她非常担心引起顾客的反感 。
这样的担忧 ， 在劝导员张宁身上就真实发生了 。
河北邯郸人张宁打工的火锅店位于北京东三环一家商场内 。 在一次多人聚餐场合 ， 张宁在点菜环节主动提示顾客：“蔬菜可以先点半份 ， 吃完再加” 。 其中一位客人听完有些不高兴地说：“我又不是吃不起 。 ”为了缓解尴尬 ， 张宁马上解释 ， “吃火锅当然要吃得开心嘛 ， 您可以留着肚子吃点有特色的 ， 我们再送您一份面 。 ”这样才让顾客顺利点完餐 。


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