茴香|怎么区分茴香与孜然？( 二 ) 烹饪|茴香|孜然

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一、孜然
烤羊肉串：将切成拇指大小的羊肉块腌制好后，穿在签子上在烤炉烤至肉块变色，将盐、孜然、辣椒面依次撒在肉串上。如果说新疆的夏天是什么味道，那一定是孜然撒在肉串上呲啦一声所散发出来的味道。

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孜然羊肉：将腌制好的羊肉粒炒至焦黄，另起锅热油炒香孜然粒，之后放入羊肉粒，最后与洋葱粒、辣椒段、大葱段，蒜瓣一起翻炒，调入盐即可出锅食用。这道菜即有了烤羊肉的香味，又有了洋葱等配菜的调味，风味更独特更下饭。

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二、茴香
五香牛腱肉：放出血水的牛肉下锅煮熟，另烧一锅水，加入茴香、八角等大料，加入酱油、老抽和一整块肉放入，大火转小火煮半个小时，捞出切片。如果想味重一些可以淋一些酱汁加盐再搅拌均匀哟。

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麻辣花生：将花椒、干辣椒、茴香、桂皮加水放入锅中煮沸后关火，加入花生浸泡15分钟，之后沥干花生，冷油慢炸，最后国内留少许油，加入干辣椒、花椒、盐等翻炒，盛出即可食用啦。

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本期作者：赵力超郝雪颖
审稿：赵力超
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茴香|怎么区分茴香与孜然？( 二 )

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