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烹饪,白酒|酱大骨，可别只焯水，这样香味少一半，试试这做法，酱香浓又Q弹

入秋后就开始慢慢变冷了 ， 周末想来想去还是想吃热腾腾的酱大骨 ， 现在猪肉还是没降价 ， 还是要二十多块一斤 ， 你们那边是卖多少呢？
这道菜还是做了好几次 ， 才把味道、酱汁和焖的火候 ， 做大棒骨 ， 也没那么难做 ， 分三个大点：香料、糖色水和焖煮时间 ， 撑握好这几个点就行 。
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酱大骨
烹饪,白酒|酱大骨，可别只焯水，这样香味少一半，试试这做法，酱香浓又Q弹
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酱大骨
【酱大骨的做法】
1. 大骨买来先给它用冷水浸泡着 ， 泡出里面的血水 ， 再给它下锅焯一遍水 ， 另外加入去腥的姜片和料酒或白酒 ， 煮开后会有血沫 ， 给它去捞出 ， 再煮上两分钟就倒出来 ， 用冷水清洗外面的血沫 ， 控干水分 。
2. 香料不需要太多 ， 只要大葱、姜片、桂皮、八角、香叶、白蔻、干辣椒就够了 ， 这些一般在市场或超市就可以买得到 。
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【烹饪,白酒|酱大骨，可别只焯水，这样香味少一半，试试这做法，酱香浓又Q弹】酱大骨
3. 炒糖色：锅里放油烧热 ， 放适量的冰糖 ， 炒出糖色（褐色小泡）加入一碗热水 ， 搅和下就倒出来 ， 这里倒的时候要小心点 ， 因为它会溅起来 ， 以免烫伤 ， 或者用一只手边倒 ， 另一只手拿起锅盖挡着 。
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4. 锅里重新倒油 ， 放入准备好的大料炒香 ， 香叶先留下来 ， 后面再放 ， 前提放容易糊 ， 再倒入大骨翻炒下 ， 加入清水后 ， 才加香叶、料酒、豆瓣酱、糖色和调味盐、生抽 ， 焖煮30分钟收汁就完成啦 ， 不着急开盖 ， 用余温焖上几分钟 ， 香味越浓 。
Q弹软嫩的酱大骨就可以吃啦 ， 吃起来肥而不腻 ， 酱香味又浓 ， 一起来试试 。
小贴士：
1. 喜欢吃鹌鹑蛋 ， 焖煮时一起放下去 ， 味道也不错 。
2. 还是要提醒下 ， 炒糖色加热水时 ， 要避开点 ， 或用锅盖挡着 。
3. 料酒和白酒去腥相比 ， 还是白酒的会比较好 ， 你觉得哪个的效果会越好呢？评论区告诉我哦 。
我是小邓 ， 家庭美食分享作者 ， 要是喜欢 ， 记得收藏、关注、分享、点赞哦 。
拜拜 ， 下期见 。
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