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|蛋壳颜色与营养无关 吃鸡蛋必须知道的7个误区


|蛋壳颜色与营养无关 吃鸡蛋必须知道的7个误区
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鸡蛋是我们生活中常见的食品 ， 不正确的吃法对我们的健康有着不良影响 。 在生活中 ， 我们应注意以下误区 。
误区之一：蛋壳颜色越深 ， 营养价值越高
许多人买鸡蛋只挑红壳的 ， 说是红壳蛋营养价值高 ， 而事实并非如此 。 蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的 ， 而这种物质并无营养价值 。 分析表明 ， 鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构 。
评价蛋白的品质 ， 主要是蛋白（蛋清）中蛋白质的含量 。 从感官上看 ， 蛋清越浓稠 ， 表明蛋白质含量越高 ， 蛋白的品质越好 。
蛋黄的颜色有深有浅 ， 从淡黄色至橙黄色都有 。 蛋黄颜色与其含有的色素有关 。 蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等 。 蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡 。 有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A ， 因此 ， 正常情况下 ， 蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些 。
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【|蛋壳颜色与营养无关 吃鸡蛋必须知道的7个误区】 误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。 就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲 ， 煮、蒸蛋为100％ ， 嫩炸为98％ ， 炒蛋为97％ ， 荷包蛋为92.5％ ， 老炸为81.1％ ， 生吃为30％～50％ 。 由此看来 ， 煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
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误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化 ， 钠 ， 加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠 ， 它就是味精的主要成分 ， 有很纯正的鲜味 。 如果在炒鸡蛋时放味精 ， 味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味 。 因此 ， 炒鸡蛋时不宜放味精 。
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误区之四：煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂 ， 将鸡蛋洗净后 ， 放在盛水的锅内浸泡1分钟 ， 用小火烧开 。 开后改用文火煮8分钟即可 。 切忌烧煮时间过长 ， 否则 ， 蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应 ， 形成硫化亚铁的褐色沉淀 ， 妨碍人体对铁的吸收 。
鸡蛋煮的时间过长 ， 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁 ， 很难被吸收 。 油煎鸡蛋过老 ， 边缘会被烤焦 ， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
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误区之五：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展 。 富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世 。 其实 ， 并非所有的人都适合食功能鸡蛋 。 因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素 。 因此 ， 消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性 ， 缺什么吃什么 ， 切忌盲目进补 。
误区之六：产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大 ， 消化吸收功能减弱 ， 肝脏解毒功能降低 ， 大量食用后会导致肝、肾的负担加重 ， 引起不良后果 。 食入过多蛋白质 ， 还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质 ， 对人体的毒害很大 ， 容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状 ， 导致“蛋白质中毒综合征” 。 蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算 。 一般情况下 ， 产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了 。


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