江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > >

外卖|晨曦炖品戴晨义：在外卖红海找到蓝海

外卖|晨曦炖品戴晨义：在外卖红海找到蓝海
图片

经济观察报 采访人员 叶心冉 营销学有这样一种说法：商业竞争已经进入争夺消费者心智的时代 ， 谁能率先成为顾客心智中某一品类的首选品牌 ， 谁的经营胜算便会更大 。 这就是“定位理论”的观点之一 。
“成为第一”也是晨曦炖品创始人戴晨义为企业设立的目标 。 只不过他选定的赛道 ， 是在已成红海的外卖市场 。
外卖领域的蓝海机会
晨曦炖品不是一家传统意义上的餐饮品牌 ， 它没有堂食门店 ， 由中央厨房供货 ， 只做线上外卖业务 。
眼下 ， 外卖领域的竞争鏖战正酣 。 移动互联网大数据监测平台Trustdata数据显示 ， 2019年中国外卖行业市场交易额达6035亿元 ， 同比增长31% 。 并且 ， 外卖行业交易额占全国餐饮收入比重逐年提升 ， 截至2019年底 ， 中国外卖行业市场渗透率达13% ， 比2018年底提升2.2个百分点 。
戴晨义并不否认这一行业所面临的激烈竞争 ， 但他指出 ， 外卖体量这么大 ， 但“外卖第一品牌”的位置目前仍是空缺的 ， “西餐你可以想到肯德基 ， 上海可以想到小南国 ， 南京可以想到大排档 ， 如果单说外卖 ， 脑海里可以蹦出一个外卖品牌吗？”在戴晨义看来 ， 中国目前也还没有一家餐饮企业能够做到全国性品牌 。
这些都是晨曦的机遇 ， 晨曦炖品的目标是打造“中国外卖第一品牌” 。
成为第一 ， 戴晨义总结起来要做到三个“度”：出餐速度、餐食温度以及食品包装设计的靓度 。 实际上 ， 这三个“度”都指向了中餐从业者最为头痛的问题：标准化 。 众所周知 ， 中餐是最难标准化的品类 。 但在戴晨义看来 ， 如果在最开始将最难的部分打好地基 ， 标准化将不是问题 。 戴晨义眼中的“地基” ， 就是重视后台和供应链的打造 。
不同于以往餐饮企业重前台轻后台的做法 ， 晨曦炖品将大气力花在后台流程和供应链打造上 。 2018年 ， 晨曦炖品投资1.3亿建造数字化智能生产车间 。 据介绍 ， 这一工厂涉及生产汤汁的14道工序 ， 全部依靠自动化机器完成 ， 年产值超过2万吨 。 戴晨义说 ， 一般情况下 ， 这一规模的工厂员工数需要200人以上 ， 而依靠当前的自动化机器 ， 工厂只需60人 。
事实上 ， 对于晨曦炖品来说 ， 最难的部分并不在机器的投入上 ， 而是各个自动化流程的集成 。 中餐难以标准化 ， 其中的汤汁则更困难 ， 如火候、加水量、原料配比、营养搭配等工序的集成更为复杂 。 戴晨义指出 ， 依靠研发设备和供应链体系 ， 晨曦炖品能够做到快速出餐 ， 保证了速度和温度 ， 同时在产品设计上下功夫 ， 容器精致 ， 保证了靓度 。
一定程度上 ， 标准化决定了龙头企业的诞生 。 招商证券(600999,股吧)餐饮行业深度报告指出 ， 国内餐饮市场分散 ， 行业集中度低 。 数据显示 ， 2019年餐饮百强营业总额仅占行业7% 。 而从细分业态来看 ， 西式快餐和现磨咖啡行业集中度相对较高 ， 分别达到53.3占%和74.9% 。 标准化程度较高的行业更为集中 ， 更易产生龙头企业 。
这与戴晨义的观点类似 ， 他进一步指出 ， 率先走向全国化乃至国际化的企业 ， 一定是自动化、标准化程度高的餐饮企业 。
外卖不等于不健康
今年受疫情影响 ， 餐饮企业表现出不同以往的发展特点：外卖化、预制菜成为热点 。 从上半年 ， 五星级酒店开放外卖以及自热火锅的走红等新闻中可以看出端倪 。 而消费者的餐饮诉求也呈现出了新变化 ， 戴晨义看到了三个关键词：更加注重安全、养生和仪式感 。
市场需求的变化给餐饮企业提出了新要求 。 事实上 ， 很多堂食企业也已开始扎根外卖市场 ， 中国的外卖市场将成为红得不能再红的红海市场 。 以往 ， 外卖多少给消费者留下了“不健康”的印象 ， 数据也能说明一些问题 。
戴晨义说前些年 ， 外卖客单价在10-15元左右 ， 但即便是现在 ， 数据显示的35元-40元的平均客单价也还不是真实水平 ， 因为平台的统计口径是满减以及红包使用之前的价格 。


推荐阅读


上一篇：老师|安徽一教师残害19岁女学生 郭某牛以故意杀人罪被提起公诉 畸形师生恋怎么办？

下一篇：科技|深圳版“拜杜法案”面容初显