北青网综合|厨房里的食品安全 浸泡与发酵时间很重要( 二 )
还有一点特别值得注意：那就是现在的电饭煲功能越来越多，大多数都有了“预约”功能。如果想在第二天早上喝一锅热乎乎的粥，又不愿为之提前早起的话，预约功能实在很实用。
大多数人的做法，可能都是在晚上睡前淘好米或杂粮，加水浸泡后，便直接选择预约第二天清晨开始煮粥了。
但经过整整一夜的生水常温浸泡，这锅“粥汤”多多少少都会产生些细菌，只不过在第二天加热煮沸之后，通常也无大碍。但是如果用来煮粥的食材本身已经有些不够新鲜，带有了少量毒性较大的细菌的话，那么这一夜加水的浸泡，实在是它们飞速繁殖的大好时机。
因此，一个更保险的建议是：晚上睡前预约煮粥的时候，可以在睡前先启动一下煮饭程序，将泡在水中的粮食煮沸几分钟，也就是进行一次杀菌，然后取消煮饭程序，重新设定预约时间。刚煮沸的食物是无菌的，而进入锅里的初始菌数很低，且前面一两个小时锅里比较烫，细菌也很难大量繁殖。这样就大大降低了微生物过度繁殖的风险。
总体来说，各种自然发酵的食品不确定性都很高。如果没有充足的经验，尽量不要随便自己去制作。喜欢吃的话，可以去购买商业化生产的成品，风险要低得多。
当然，用市售菌种制作酸奶、馒头、面包、米酒，只要严格遵循菌种使用说明来操作，还是相对安全的。因为市售菌种都是筛选过的优质有益菌，它们大量进入食品之后，只要温度、氧气等条件合适，就会“抢占阵地”，先行繁殖壮大起来，从而阻止其他致病杂菌的进入，保证食品的安全性，也就无需过度担心。(综合/Mojo)
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1.储藏粮食要高度注意防潮，避免滋生霉菌毒素。
2.一旦粮食有霉味，哪怕只是脂肪氧化造成的“哈喇味”，就不应再继续冒险食用。
3.把玉米面和其他粮食泡在水里，在室温下令其自然发酵产酸，是一个非常不安全的操作，一定要高度警惕产生细菌毒素的风险。
【北青网综合|厨房里的食品安全 浸泡与发酵时间很重要】4.在外用餐时，要小心那些长时间室温下浸泡的米线、河粉、粉丝、土豆片、豆腐丁之类的食材，它们都有产生细菌毒素的风险。
5.食物如要长期储藏，一定要在烹调之后立刻放在干净保鲜盒/袋中，冷到不烫手的时候立刻放在冷藏室，然后及时转移到冷冻室中。
6.从冷冻室里拿出来的生鱼生肉生面团等，最好用冷藏化冻方法，不要在室温下久放，然后及时烹调。
7.冷冻的熟食要尽快加热食用，不要在冻结和化冻过程中给致病菌的繁殖留空间。
来源：成都商报
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