上观新闻|待到重阳日，还来吃块糕( 二 )
崇明糕中最为讲究的是猪油百果糕 。 它的作料除米粉和白糖外 ， 还要放入核桃仁、枣泥、红绿丝及用绵白糖渍腌过的猪油块、桂花 。 用这么多作料蒸成的年糕 ， 吃起来又油糯又香甜 ， 可以称之为崇明糕中的极品 。 由于糯糕是经过按压的 ， 米粉间空隙全无 ， 因此它不能像松糕一样曝晒 。 一晒 ， 会变得跟铁块石块似的硬实 ， 任你怎样蒸也不会回软 。 所以这种不能曝晒的年糕容易霉变 ， 不可长时间放置 。
至于蒲鞋底糕 ， 则是因为穷苦人家蒸不起大笼的年糕（一般每笼年糕要用上十多斤的米粉） ， 而辞旧岁过新年时又离不开糕 ， 于是就将少些米粉掺和着高粱、玉米粉 ， 放在一起揉成薄薄的一块块、形如蒲鞋底大小的糕块 ， 放在蒸笼上蒸熟 。 这种年糕吃起来既不软糯 ， 又涩口滞喉 ， 1949年以后 ， 已很少有人蒸制它了 。
当然 ， 现在为了携带和食用的方便 ， 生产崇明糕的店家已把过去三十来斤一大笼的糕改蒸为两三斤一小笼 ， 且颇为时髦地覆上了保鲜膜、装上了包装盒 。 可惜 ， 也失去了它原来高大敦厚的美感 。
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【上观新闻|待到重阳日，还来吃块糕】
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