广东卫生健康|【科普】吃蟹季，带你解锁正确的吃蟹姿势
秋风起 ， 蟹脚痒
又到了蟹肥膏红的时候
嘬一口蟹黄蟹膏
能让其它秋季时令美食都黯然失色
但 ， 每到这时
关于蟹的“江湖传言”也很多
螃蟹胆固醇很高
孕妇千万不能吃
蟹不能与柿子同吃
……
到底真相如何
听听现在“大热”的大闸蟹本蟹的发言
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我的学名是中华绒螯蟹
也可以叫我河蟹、毛蟹
人们喜好白富美
本蟹虽不“白”
但也算是“富得流油”
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大家最喜欢我的蟹黄蟹膏 ， 其实它们是：
我们雌蟹的卵巢和肝脏部分（俗称“蟹黄”）
和雄蟹生殖腺部分（俗称“蟹膏”）
胆固醇到底高不高
我的胆固醇到底高不高
看这里
《中国食物成分表》
每100克河蟹可食部分(即能吃进肚子里的部分 ， 主要是蟹肉、蟹黄、蟹膏)的蛋白质含量为17.5克 ， 脂肪是2.6克 ， 胆固醇是267毫克 。
一只河蟹 ， 其可食部分仅有42% ，那么 ， 一只3两重的大闸蟹(即河蟹) ， 其营养成分为:
蛋白质：150克*42%*17.5/100≈11克（主要集中在蟹肉）
脂肪：150克*42%*2.6/100≈1.6克
胆固醇：150克*42%*267/100≈168毫克（主要集中在蟹黄、蟹膏）
可见我是一种高蛋白低脂肪的食物
那么胆固醇是不是很高呢？同样对比150克的：
鲈鱼：胆固醇含量≈75毫克
猪瘦肉：胆固醇含量≈122毫克
鸡腿：胆固醇含量≈168毫克
猪肝则更高：胆固醇含量≈432毫克
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跟同等重量的鸡腿差不多 。 这么看来 ， 我的胆固醇也没有高到吓人的程度 ， 但是比同是水产的鱼高一点 ， 所以 ， 也要适当控制 。
如果真要问一天吃多少只
看下面
《中国居民膳食指南》
膳食指南推荐成人每天摄入水产品40~75克（以可食部分计） 。
按螃蟹的可食部分占比42% ， 换算成螃蟹就是95克——178.6克（2两-4两） ， 也就是一只中等大小的螃蟹 。
即使你比我有钳钱 ， 也别任性
适当尝尝鲜就好
为了健康 ， 可不能大快朵颐吃到饱
好吧 ， 既然我生而被吃
那也要被吃得其所
记得 ， 吃我还要注意这些
01.
首先 ， 要选择鲜活的 ， 不吃死蟹
通常我和同伴们都是被五花大绑拿去售卖 ， 乍一看似乎分不出死活 。 你可以轻戳眼睛(注意要轻戳!不然活的也被你戳死) ， 活的时候我们眼睛会“躲闪” 。 另外 ， 我活着还有个特征 ， 就是会——“口吐白沫” 。
如果不小心买了死蟹 ， 不要吃
我身上很可能会带有寄生虫或致病微生物 ， 如副溶血性弧菌、诺如病毒、甲肝病毒等 ， 我死后 ， 那些致病微生物便利用丰富的营养物质迅速繁殖 ， 并产生毒素 ， 食用后可能出现发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状 。 所以 ， 假如买到的是我的遗体 ， 请尽量不要食用 。
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02.
其次 ， 生蟹、醉蟹也吃不得
我们螃蟹身上都可能携带多种病原体 ， 如果不做熟了将病原体彻底加热杀灭 ， 吃生蟹或者醉蟹 ， 你吃下后容易感染致病微生物引起胃肠炎 ， 严重时还可能诱发败血症 。
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