南京十八频道|且将新火试雨花，诗茶趁年华
北京联盟_本文原题：且将新火试雨花 ， 诗茶趁年华
苏轼有诗
“且将新火试新茶 ， 诗酒趁年华”
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在南京 ， 这茶 ， 当然也有着讲究……
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老南京有吃早茶习惯
现今南京的早茶市场并不繁华 ， 但老南京却有吃早茶的习惯 。 中国烹饪大师胡畏介绍说 ， 有句流传的俗语“奇芳阁 ， 各吃各” ， 说的就是老南京吃早茶的情形 ， 这也算得上是比较早的AA制 。 不少老南京吃过早茶再遛遛鸟 ， 生活很是闲适 。
上午吃早茶 ， 到了下午午觉睡醒以后还要吃点“茶食” ， 比如金刚脐、小油球、凉炒面等 ， 之所以叫茶食 ， 就是因和茶水搭配在一起食用而得名 。 一般的茶食有烧饼、茯苓糕 ， 招待贵客时可以用蜜橙糕、核桃酥 。 结婚时还要有糖斗、糖仙 ， 茶也要换成蜜饯茶 ， 取甜甜蜜蜜之意 。 不过有些“茶食”已经从我们的生活中悄然消失 ， 比如凉炒面 ， 就是把面粉干炒透香后拌入白糖 ， 加开水冲泡后而成 ， 现在的孩子估计已经从没有尝过了 。
秦淮河边曾遍布茶楼
说到南京的茶楼 ， 就不得不提夫子庙、秦淮河 。 曾经繁盛一时的“十里秦淮”酒肆林立、茶楼遍布 ， 夫子庙的秦淮糕点 ， 是我国“四时茶食”的产生和发源地 ， 民国时期各种茶食店铺、摊贩小食满目皆是 ， 形成我国东南历史最久、独具传统特色的吃食地 。
在上世纪20年代 ， 南京夫子庙有著名的“三问” ， 问渠、问柳和问津 ， “三问”中问津是浴室 ， 问柳是大菜馆 ， 而问渠就是茶点社 。 现今位于夫子庙的“中华老字号”永和园的前身 ， 就是清末的雪园茶馆 ， 雪园经营的是酥烧饼、干丝和茶 ， 特别是酥烧饼在南京独此一家 。 不论是做生意的老板还是大小店家的账房 ， 抑或一般的老南京 ， 都喜欢到雪园喝茶聊天 。 随着店面的扩大 ， 雪园后来又增加了各色面食 ， 就连那些南门外的进城的农民都会慕名来此歇脚 ， 饱腹一顿 ， 也不枉进了一趟南京城 。
云锦织工爱吃小笼茶糕
在众多的“茶食”中 ， 因用小竹笼蒸制而得名的小笼茶糕不得不提 ， 旧时南京的大街小巷 ， 敲着竹板唤卖的茶糕担随处可见 。 胡畏介绍说 ， 茶糕的得名不仅与茶有关 ， 与机纺工人也有关联 。 老南京人 ， 特别是居住在夫子庙附近膺福街从事云锦业的机纺工人 ， 夏季早晨或午后习惯上茶馆 ， 边品茗边聊天边吃糕点 ， 所以这种点心得名茶糕 。 小笼茶糕之所以赢得人们的喜爱 ， 归纳起来可以说是质软、味甜、形香、实松八个字 。
老卤干曾在浴室热销
在夫子庙丰富多彩的各种民间传统风味小食中 ， 根植于南京民间的传统风味小吃老卤干可谓带有浓郁的乡土气息 。 有趣的是 ， 老卤干还曾是浴室的热销品 。 旧时南京 ， 在浴室里 ， 常常可见跑堂的手挎竹篮穿堂叫卖老卤干 ， 人们在浴后浑身轻松之余 ， 泡一壶碧绿的雨花茶 ， 细品几块老卤干 ， 余味无穷 ， 不失为一种美好的享受 。
看古典小说里写南京茶事
01
《红楼梦》
明清时南京人 雨水烹茶成时尚
南京茶业的鼎盛时期是明清时代 。 明清时代 ， 南京人以用泉水或雨水烹茶为时尚 。 尤其在梅雨日子 ， 家家户户都用缸瓮收集雨水 。 文人雅士还相约至名胜之地品尝雨水所烹之茶 ， 并吟诗写字作画 ， 尽兴挥毫 。 此举被称为“雨集” ， 与今天的文人笔会相仿 。
《红楼梦》作者曹雪芹幼年曾在南京生活 ， 在他笔下对于煮茶用水还有更多讲究 。 贾宝玉一行人在栊翠庵品茶时 ， “黛玉因问：‘这也是旧年的雨水？’妙玉冷笑道：‘你这么个人 ， 竟是大俗人 ， 连水也尝不出来 。 这是五年前我在玄墓蟠香寺住着 ， 收的梅花上的雪 ， 共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮 ， 总舍不得吃 ， 埋在地下 ， 今年夏天才开了 。 我只吃过一回 ， 这是第二回了 。 你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮 ， 如何吃得 。 ’”
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