小杨聊美食|泡菜，一直都不只是某一个地方的特色，在中国，哪里都有泡菜！
北京联盟_本文原题：泡菜 ， 一直都不只是某一个地方的特色 ， 在中国 ， 哪里都有泡菜！
泡菜 ， 一直都不只是某一个地方的特色 ， 在中国 ， 哪里都有泡菜！
我出生在江西南边的一个小城 。 大家都知道 ， 四川泡菜比较有名 ， 但是我们老家的泡菜也别具一番风味 。 因为是家乡的味道 ， 所以可能有一些偏爱 ， 觉得家乡的泡菜是最好吃的泡菜 。 赵麻麻就是我的妈妈 。 妈妈从我很小的时候就一直在工厂里面上班 ， 很少有时间能做饭给我吃 ， 所以 ， 我从很小的年纪开始 ， 妈妈就教我做饭 ， 做菜 。 其中我学了很久很久才学会的一道菜就是这个——酸泡菜 ， 一道饱含妈妈味道的泡菜 。 下面我就将其中制作的秘诀告诉大家 ， 一起来学做赵麻麻独门秘籍的江西泡菜 。
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江西泡菜最常用的食材就是萝卜 ， 今天就教大家做萝卜泡菜 ， 当然 ， 做好的泡菜水里面还可以放其他的蔬菜 。
第一步去市场买萝卜 。
市场上有很多种萝卜 ， 用来做我家乡酸萝卜 ， 是用白萝卜 。 挑嫩一点的萝卜口感会更爽脆 。
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【小杨聊美食|泡菜，一直都不只是某一个地方的特色，在中国，哪里都有泡菜！】第二步 ， 洗洗干净萝卜之后切成自己喜欢的大小 。
我一般都是切片片 ， 厚一点的片片 。 切好之后放在太阳底下晒 ， 晒到下午就可以取用 。 接着在家里挑一个玻璃罐子 ， 嗯 ， 按照自己想泡多少酸萝卜来而选定罐子大小 ， 最好是玻璃罐 ， 塑料罐也可以 ， 但是没有玻璃罐好 。 玻璃罐要洗干净 ， 不能带一点油 ， 和一点水 ， 洗干净之后 ， 放在太阳底下晒一下杀菌 。
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第三步就是做酸泡菜水 。
据我老妈讲 ， 酸菜水只能在下午做 ， 如果是在上午做或者晚上做都不行 ， 都不成功 ， 我也不知道为什么 ， 但是 ， 她有她的经验 ， 我还是按照她的经验走吧 。 把锅洗干净 ，， 一定要记得锅里面不能有油 ， 一定要洗干净 ， 不能流油 ， 然后 ， 放入 ， 凉水放入 ， 花椒八角 ， 然后烧开 。 烧开之后放凉了 ， 放到有一点点温度就可以了 。
最后一步 。
把晾凉的泡菜水和萝卜片一起放入到玻璃罐内 。 记住 ， 水一定要放得满 ， 然后再加入一点白醋和白酒 ， 白酒是用来杀菌消毒的 。 最后再放入一点盐 ， 适当就可以 ， 不要太咸了 ， 不然泡出来就是咸菜了 。 咸味重就会喧宾夺主了 。 最后再加上一点 ， 泡菜水 ， 让他没过瓶口 ， 再把盖子盖好 ， 放在阴凉处 。 有太阳的时候可以搬出来晒一晒 ， 但是不要晒太久 ， 晒半个小时即可 。 这样过个三天左右就酸萝卜就可以吃了 。 大家也可以凭自己的喜好 ， 放一些 ， 胡萝卜 ， 长豇豆 ， 辣椒 。 我们那边还 ， 喜欢放一点大蒜头 。 泡好的泡菜 ， 拿来跟猪内脏内脏炒啦 ， 跟鸡胗鸭胗炒啦都非常的好吃 ， 还可以去除腥味 。 还可以作为小菜 ， 直接吃 。
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这道菜我学了很久 ， 虽然步骤简单 ， 但常常蔬菜会泡不酸 。 现在回头想想 ， 可能是我太年轻 ， 还没有岁月的积淀 ， 没有母亲那双手的粗糙与温度 。 直到我自己做了母亲 ， 这道菜才算是真正学会 。
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