徐静波：日本为啥没有茭白？
昨夜与数位友人相聚 ， 品上海菜 ， 吃到茭白 。在我的老家浙江 ， 茭白是跟萝卜一样的大众菜 ， 长于水间 ， 现在正是品尝的好季节 。
茭白根白叶绿 ， 干净利落 ， 号称“江南三大名菜”之一 。 我母亲喜欢做的一道菜 ， 是肉片炒茭白 ， 油而不腻 。 而昨夜吃到的茭白 ， 是红烧肉煮茭白 ， 属于上海名菜 。
在日本能够吃到茭白 ， 也只能是东京的中国料理店 ， 或横滨、神户、长崎的中华街 ， 原因很简单 ， 日本不产茭白 。松村先生对于中日两国文化很有研究 ， 吃到茭白 ， 也是一头雾水 ， 说不知道在日本叫什么！倒是同桌的吴先生 ， 早年在东京农业大学读研时 ， 专门研究过茭白 ， 告诉大家：日语中 ， 茭白叫做（MAKOMO） ， 汉字写作“真菰”（gu） 。
吴先生说 ， 在唐代以前 ， 茭白被当作粮食作物栽培 ， 它的种子叫菰米或雕胡 ， 是"六谷"(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一 。 《礼记》是中国古代一部重要的典章制度选集 ， 书中内容主要写战国与先秦的礼制 。 《礼记》中便有"食蜗醢而菰羹"的记载 。 菰食就是菰米饭 ， 可见2000多年前 ， 中国已用茭白的种子为粮食 。 而作为蔬菜的茭白 ， 是从唐朝开始 。大家知道 ， 唐朝时 ， 中日之间有一件大事 ， 就是日本派遣遣唐使和留学生到中国留学 。 当时遣唐使上岸的指定口岸 ， 是浙江的宁波 ， 当时叫“明州” 。宁波的余姚 ， 是茭白的著名产地 ， 现在依然 。 当年 ， 遣唐使和留学生去了长安 ， 而大批随员和船员被留在宁波 ， 一呆就是一年甚至2年 。 这些日本人在宁波逗留 ， 不可能没有吃到过茭白 。 那么 ， 日本当年从中国引进了那么多食品 ， 包括豆腐和豆芽 ， 为什么就没有引进茭白呢？这就是一个千年之谜！上网查到一份资料 ， 说日本科技人员研究茭白始于80年代初期 。 1986年成立了全国性的茭白研究会 ， 成员有大学教授、科技人员、茭白种植、经营者等 。 其成员从事的学科门类有：遗传学、植物生理学、微生物学、作物栽培学、食品加工等 。 茭白研究会每年都要举行论文报告会,并出版论文 。 但是 ， 30多年过去 ， 日本依然没有种植茭白 。 原因是日本人收集了中国各地的茭白 ， 进行了营养成分分析 ， 发现茭白大多只是植物纤维而已 。是不是日本人早早明白了茭白的营养成分 ， 终究没把茭白当回事呢？我这一介绍 ， 担心会把美味的茭白贬低几倍 。
其实 ， 根据中国的医学专家们研究 ， 茭白的营养价值非常的丰富 ， 有大量蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质 ， 具有“利尿祛水、清热通便、除烦解酒、补虚健脾”等功能 。松村先生最后讲了一个道理 ， 说日本人对于食物 ， 嘴还是很叼的 ， 喜欢就是喜欢 ， 不喜欢就是不喜欢 。 譬如纳豆 ， 营养学家一致认为 ， 纳豆是个宝 ， 具有抑制肠内有害菌、调整肠内菌群平衡 ， 清洗血管等功能 ， 但是 ， 日本关西地区的人 ， 死活就不爱吃 ， 一闻到纳豆的味 ， 就跟北方人闻到南方的臭豆腐一样难受 。 但是 ， 日本的关东地区的人 ， 一天不吃纳豆好像很难受 ， 就喜欢这种臭烘烘黏糊糊的味道 。所以 ， 日本人不种茭白 ， 不是茭白的错 ， 只是“纳豆遇到了关西人”而已 ， 所谓“萝卜白菜 ， 各有所爱 。 ”
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