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1985年，法律最终确定每年11月的第3个星期四是博若莱新酒全球同步上市的法定日期。在法定日期之前，市面上不允许博若莱新酒销售。于是，每年11月份的第3个星期四，博若莱地区的新酒会穿过法国的田野，一路跋涉，抵达里昂、巴黎或是马赛（Marseille）等法国各个城市以及世界各地，等待发售。
那一天，酒商们也竞相宣布这条热门消息：“博若莱新酒到了！（Le Beaujolais Nouveau est arrive）” ，这句话在世界各地也演变成一种流行或时髦。

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3.博若莱新酒是怎么酿造的

酿造博若莱新酒主要采用的是二氧化碳浸渍法，二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）是一种与传统红葡萄酒完全不同的酿造方法，它是将带梗且未经破碎的完整葡萄串放到充满二氧化碳的罐中。
为了获得细胞所需要的能量，氧气缺乏的环境会迫使葡萄细胞将葡萄糖转化为酒精、二氧化碳和能量，最终葡萄会破裂，当到达这个阶段时就可以进行压榨，将葡萄汁与果皮分离，酵母菌就可以接着完成发酵。
这个过程可以萃取出颜色，但鲜有单宁，这样的酒会非常柔软，并且果香浓郁，散发着樱桃酒、香蕉、泡泡糖和类似肉桂香料的味道。我们也叫这种方法称为“整串发酵” 。

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在实际应用过程中，二氧化碳浸渍法会有许多不同的变化，比如半二氧化碳浸。与二氧化碳浸渍法不同，半二氧化碳浸渍法（Semicarbonic maceration）则是使用发酵过程中产生的二氧化碳。
这种酿造方法也常用于博若莱地区，酿酒师不会直接向发酵罐中充入二氧化碳，而是使用罐底被上面葡萄压碎了的果实释放出的二氧化碳。在底层的葡萄被因重力作用压碎之后，酵母菌就开始发酵，释放出二氧化碳，充满整个发酵罐，遗留下来的完整的葡萄酒能开始半二氧化碳浸渍法了。
当完整的葡萄破碎后，就会通过压榨将葡萄汁和果皮分离。然后，可以将葡萄酒转移到传统的发酵桶中，并添加酵母以继续后续过程。尽管有些葡萄酒会经历橡木桶陈酿，但许多葡萄酒会继续在发酵罐中陈化，这会突出水果味并降低单宁味。

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其实，博若莱新酒并非需要马上饮用，它并不会在3到4天，甚至3到4个月后变得不能饮用，因此无需担心不能久存，更没有必要一定要在上市后一周内喝完，和其它葡萄酒一样，博若莱新酒在干燥、恒温、避光的环境可以轻松存放8到12个月。
【葡萄|博若莱只有新酒？大错特错】但当然，博若莱新酒一上市就饮用，趁着热闹，体验美酒带来的欢乐，才是这个一年一度美酒节日的正确打开方式！