圣罗莎|却有繁星闪闪新品 | 宛如夜空
榛子林中
再度响起晶莹的天使 。
——特拉克尔
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萨尔瓦多 圣罗莎庄园
帕卡玛拉 水洗微中烘焙
入口的一刹那 ， 耳畔似乎响起了Empyrium的《Dying Brokenhearted》 。
看了看音箱 ， 确实是关着的 。 那这音乐从哪里来的呢？思忖着 ， 又喝了一口 。
确定了 ， 是从味道里来的 。
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初识萨尔瓦多帕卡玛拉是2015年 ， 在西安的梵几客厅 ， 自此念念不忘 ， 成了我最爱的豆子之一 。 这一杯 ， 和那一杯颇有几分神似：干净 ， 高雅 ， 呈现出深邃独特的暗调之美 ， 宛如夜空 ， 却有繁星闪闪 。
同样的来自曾三次摘得萨尔瓦多卓越杯冠军的圣罗莎庄园， 此前店里上架过一支名为“菠萝”的日晒豆子 ， 这一次为大家带来的是一支双重发酵水洗豆子 。
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怎样才能让咖啡更好喝？这是庄园主豪尔赫·劳尔·里维埃拉三世（Jorge Raul Rivera）孜孜不倦的追求 ， 他怀抱着持续改进的态度 ， 不断寻找最能改善咖啡风味的方法 ， 以求生产最接近完美的咖啡 。 尽管圣罗莎庄园的日晒与蜜处理豆子已经足够出色 ， 在卓越杯竞赛上屡获佳绩 ， 但劳尔一直很想尝试完全水洗处理 ， 期望可以藉由这样的方式获得类似于东非产区的高品质风味 。
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完全水洗处理指的是 ， 人工采摘完全成熟的全红咖啡樱桃 ， 去除果皮果肉后 ， 放入瓷砖池里 ， 在不加水的情况下进行干式发酵15小时 ， 之后用清水将咖啡豆冲洗干净 ， 再放入新鲜的水中浸泡24小时 ， 最后平铺在非洲棚架上曝晒干燥 。 这种方式又叫做双重发酵水洗处理 ， 肯尼亚地区使用的就是这个系统 ， 风味异常出色 。
使用这一方法进行处理时 ， 水质会对咖啡风味造成很大的影响 ， 因此劳尔不断对水质的酸性及TDS进行调节与测试 ， 用不同批次的咖啡豆进行浸泡实验 ， 以求可以稳定生产出风味惊艳且极具产地特色的顶级水洗咖啡 。 经过多年的改良和严苛的品控下 ， 才于近年推出了这个水洗批次 。
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Medium烘焙度下 ， 夹杂着淡淡花香的浓郁木瓜香甜 ， 中段展现出黄杏与蔓越莓的清新酸度 ， 尾韵呈现白茶的高雅口感 ， 层次分明 ， 甜感萦绕口中久久不散 。
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此时 ， 杯中的咖啡已经凉了 ， 音箱也响了起来 ， 《Dying Brokenhearted》单曲循环着 。 Empyrium的这张专辑是陪伴我时间最久的中古民谣 ， 而顶级庄园的精品豆子总是一期一会 ， 如昙花般绚丽 ， 却短暂 。 多希望黎明晚些来到 ， 让这一支犹如星空般神秘迷人的豆子 ， 可以多停留片刻 。
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萨尔瓦多 圣罗莎庄园
帕卡玛拉 水洗微中烘焙
Eaton
【圣罗莎|却有繁星闪闪新品 | 宛如夜空】Homely Coffee
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