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|小吃快餐依然是大赛道！这8大餐饮趋势不容忽视( 二 )


目前餐饮行业利润最低的 ， 应该就属团餐行业了 ， 实际上团餐行业又是最赚钱的领域 。 这就符合了餐饮经营的永恒的主题：薄利多销 。 因为餐饮做的都是回头客 ， 只有让顾客吃好了 ， 满意了 ， 生意才能长久。 大部分做餐饮做不好的人 ， 都是没有想明白这个概念 。
|小吃快餐依然是大赛道！这8大餐饮趋势不容忽视
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4 餐饮 赢利 的本质是开源节流
餐饮赢利就等于收入减去支出 。 影响收入部分的因素有三个：门店快速扩张 ， 吸引更多人来就餐；营销支持 ， 吸引更多人进店；运营做好 ， 增加更多人复购 。
影响支出的因素也是三个：提升品牌影响力能够减少固定费用；提高标准化能够减少原材料费用；加强管理运营以及技术开发 ， 能够节省人力成本 。
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图片来源：《餐饮行业深度报告》
为什么运营做好能增加复购？因为翻台率控制好了能减少顾客等候时间 ， 产品结构合理了能提高顾客点单效率 ， 产品品质上去了能增加顾客满意度 ， 服务到位了能提升顾客整体满意度 ， 这些都是影响顾客整体就餐体验的核心因素 ， 体验好了才会复购 。
为什么说提升品牌影响力能减少固定费用？因为品牌影响力有了 ， 在选址时的议价能力就强了 ， 品牌影响力有了 ， 即使不选择黄金位置 ， 依旧具有强大的吸引力 。 所以很多大品牌通过选择“一流商圈二流位置”这样的策略很好的控制了成本 ， 同时客流又几乎不受影响 。
5 标准化指的不止是产品和VI
提到品牌连锁 ， 大多数人认识里都是统一的VI形象 ， 统一的产品和价格 。 这些是比较容易统一的 ， 在开店过程中 ， 做客群定位 ， 产品定位 ， 以及做到服务标准 ， 这些才是最难标准化的 。
选址的标准化为啥难？因为每个地方环境都是极其复杂的 ， 分析商圈环境就是定位客群的关键 ， 选址选错 ， 一切努力都会白费 。
口味标准为啥难？因为从小处说 ， 百人百味 ， 任何一个产品都很难做到让所有人都满意 ， 从大处说 ， 口味有地方差异 ， 南北差异 。 最高级的标准化就是要做到整体的统一与区域的特色差异相结合 ， 因地制宜因时制宜 ， 这样才能更好的适应市场的需求 。
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服务标准为啥难？因为顾客对服务的需求不一样 ， 员工对服务的理解不一样 。 标准的制式化的服务在新的消费者眼中已经失去了魅力 ， 如何将标准与人性化服务结合起来 ， 这又成了新的难题 。
所以说 ， 做标准化是一个永恒的难题 ， 这也是做品牌连锁必须翻越的一座大山 。
6 餐饮发展的三大趋势：零售化、外卖、下沉市场
餐饮行业发展有三大趋势：餐饮零售化、外卖高速发展、渠道下沉 。
传统餐饮主要以线下单一场景为主 ， 目前餐饮主要是线下堂食+线上外卖两大场景为主 ， 在未来 ， 线下+线上+新零售三大场景将成为标配 。
我们可以看到很多品牌都已经开通自己的天猫店铺 ， 抖音店铺或者官方的小程序平台 ， 尤其是火锅、螺蛳粉、串串、米粉、凉皮这些容易量化和储存的产品 ， 早已通过预包装食品打开了新零售的大门 。 还有诸如魏家便利这种餐饮+便利店的新模式 ， 更是成为了餐饮新零售的前沿探索 。
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【|小吃快餐依然是大赛道！这8大餐饮趋势不容忽视】外卖已经发展成为了餐饮的主战场 ， 是所有餐饮人都不可忽视的大平台 。 经常有人讨论外卖会不会对线下餐饮造成冲击 ， 这种冲击一定会有 ， 但不会致命 。


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