烹饪|天冷了煲汤吧！这些汤一般人不会做，有味道还上档次
过了霜降节气 ， 天气渐渐变凉 ， 也变得干燥 。这段时间 ， 餐桌上最必不可少的一道菜就是汤 。食物中的营养是极其丰富的 ， 喝汤可以让身体更好地吸收食物中的营养物质 ， 增强身体的免疫力和抵抗力 ， 到了冬天身体有能量抵抗寒 。牛羊肉、鸡肉、猪骨等食材是我们常用的 ， 还有一些我们不太常用的食材 ， 像花胶（鱼肚）、瑶柱（干贝）、响螺和淮山药、沙参、玉竹等中药材 。像山药炖羊排、芋头炖排骨、西红柿炖牛腩等大家都经常在家做 ， 今天给大家介绍七款一般人不会做的汤菜 。厨师都是在青岛有名的店里担任主厨 ， 烹饪技法很能让青岛人接受 。
石斛金柱炖老鸡
良友海鲜岸琴御酒店是良友饮食公司旗下的广东餐厅 ， 以广东菜和广式早茶有名 。瑶柱俗称干贝 ， 呈圆柱形 ， 色泽乳白 ， 味道鲜中带甜 。石斛有滋阴清热养胃的功能 。这道汤清澈香中微甜 ， 适合所有人 ， 特别适合老人和孩子饮用 。
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这道汤需要干石斛50克、里脊肉400克 ， 大瑶柱6个和老鸡半只 。调料只需盐和花雕酒 。把里脊肉和老鸡洗净血水 ， 焯水后用凉水冲干净 。干石斛洗净 。将主料一起摆放至炖汤锅内 ， 加山泉水倒入炖汤锅内 。放蒸箱大火蒸3小时即可 。
家里没有蒸箱的 ， 可以放在笼屉里面蒸 。实在嫌慢的话 ， 就用紫砂锅中火烧开 ， 小火炖1小时 。炖的时候 ， 保持汤似开非开的状态 ， 否则汤会浑浊 。
响螺瘦肉汤
在青岛 ， 喝老火靓汤的话 ， 很多人都知道醇味炖品这家小店 。虽然位于燕儿岛路眼科医院对面的小巷 ， 但是酒香不怕巷子深 ， 每天都要提前订位子 。醇味炖品的负责人刘军介绍 ， 他推荐的这道汤叫响螺瘦肉汤 ， 卖得一直很好 。响螺也叫角螺 ， 拼音Jiǎo Luó ， 是盔螺科动物管角螺和天狗角螺等的肉 。南山海鲜食材店和药店都能买到 。《中国药用动物志》介绍响螺有燥湿、收敛、解毒的功能 。
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刘军告诉采访人员 ， 这道汤需要响螺200克、瘦肉250克、淮山药50克、沙参25克、玉竹50克、蜜枣1颗 ， 枸杞和食盐少许 。所有材料洗净 ， 将响螺切成小粒备用 。锅中烧水 ， 水沸腾后放入瘦肉、响螺焯水去血水 。煮一壶开水 ， 将所有材料放入炖盅加适量热水 ， 炖约两个小时 ， 加上适量盐调味即可 。
松茸芦花鸡汤
野生松茸比较贵 ， 最贵的时候能卖到上千元一公斤 。目前养殖的松茸在市场能够买到 ， 40元可以买到一公斤 。海林山庄有自己的芦花鸡养殖基地 ， 所以这家酒店用的是芦花鸡 。我们也可以用普通散养鸡代替 。
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海林山庄的厨师长韩明介绍 ， 芦花鸡切块 ， 家里有大锅的话 ， 也可以整鸡下锅 。松茸用流水洗净稍加擦拭（不必把黑色全部擦掉 ， 那是松茸的菌衣） ， 洗净用厨房纸吸干 ， 然后再切片 。洗净的鸡块加拍散的生姜一起焯水 ， 然后放入炖锅中 ， 大火煮开转小火炖1个半小时 ， 加松茸和枸杞 ， 再继续小火炖半小时 ， 加食盐调味即可出锅 。
花胶炖跑山鸡
同样是做鸡汤 ， 金宏海景假日酒店的玫瑰餐厅把南方食材和北方做法结合起来 ， 加了南方厨师常用的花胶 ， 但是用的是北方厨师的奶汤做法 。大火烧开 ， 汤汁比较粘稠 。玫瑰餐厅的厨师长周彦和介绍 ， 花胶性平和且味甘、咸 ， 有补肾益精、滋养筋骨的功效 。鸡肉能温中、益气、补精、添髓；红枣能养血健脾益胃 。合而为汤有滋阴润燥、补肾养颜、健筋强骨之功 ， 尤宜中老年人和女性养生之用 。
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