烹饪|天冷了煲汤吧！这些汤一般人不会做，有味道还上档次( 二 )
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周彦和告诉采访人员 ， 这道汤要用到花胶3片、跑山鸡1只 ， 用虫草花、枸杞和大枣做点缀 ， 大姜去腥食盐调味 。花胶先用冷水浸泡一晚 ， 泡到软身 ， 再用热水密封再浸泡两个小时后换冰水再泡发一晚 。姜拍散 ， 跑山鸡剁成块 。虫草花、枸杞、红枣分别洗净 。把剁好的鸡块入凉水锅 ， 慢火加热焯水取出洗净 。锅内爆香葱块 ， 下鸡块煸炒出鸡油加开水 ， 把所有食材放汤煲加盖慢火炖一个小时 ， 放入虫草花、大枣和枸杞再炖5分钟后调味即成 。
特色脂渣小锅
【烹饪|天冷了煲汤吧！这些汤一般人不会做，有味道还上档次】这道汤菜是青岛人最常制作的菜肴之一 ， 几乎家家在秋冬季节都会做 。这道菜的主料用的是本地的脂渣、大白菜和粉条 ， 有时候再加上豆腐、木耳和香菇 。看似平常的原材料 ， 但是这几种材料经过时间和温度的变化 ， 变得口感鲜嫩香甜 。如果再加上几块冻豆腐 ， 冻豆腐的空隙吸收了脂渣的香味 ， 味道会更好 。麦岛海鲜酒楼是郑庄脂渣酒店的另一个品牌 ， 就在麦岛海鲜市场的楼上 。不仅海鲜菜做得好 ， 这道脂渣炖品汤菜做得更棒 。酒店总经理宋时千介绍 ， 最重要的是要采用二肥八瘦的下五花肉炼出来的脂渣 ， 口感酥脆取其香 ， 搭配胶州大白菜 ， 要的是大白菜的甜味 。
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宋时千介绍 ， 这道菜主料有脂渣、白菜、粉条、木耳、平菇、豆腐、黄豆芽 。调料有盐和胡椒粉 ， 出锅的时候可以加点香菜段 。将脂渣开水中浸泡30分钟 。将锅中加泡脂渣原汤再加高汤或者开水烧开 ， 加豆腐、木耳、小黄豆芽、平菇、白菜、粉条一次下入锅中炖十分钟加入调料出锅即可 。
我们在家做的时候 ， 经常加葱姜爆锅把白菜煸炒一下 。其实 ， 这道菜要的是清爽 ， 不要爆锅 ， 直接用砂锅炖就行了 。
椰肉排骨老鸡汤
市场有卖椰子的 ， 十元钱一个 。喝完椰汁 ， 椰肉可不能浪费了 。南方厨师经常用椰子肉煲鸡汤 ， 在广东和海南尤为普遍 。木棉小粤餐厅是岛城经营广东菜的餐厅 ， 炖品是他们家的直达菜品之一 。
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木棉小粤餐厅的负责人郭方友介绍 ， 椰子清淡 ， 要加上瘦肉、排骨和老鸡炖出香味 ， 再配上党参、莲子和枸杞点缀 。排骨焯水 ， 干香菇提前一天泡好 ， 党参、莲子和枸杞用温水洗干净 。椰肉、精排骨、精瘦肉和老鸡改刀 ， 适合椰子盅形状 。烧开水 ， 将3样肉料放下慢火焯水捞出过凉水 。再将所有原材料放入椰子盅加入椰子水 ， 拿保鲜膜封口隔水炖至4—6小时 ， 加食盐调味即可 。
海马石斛汤
这道汤是一道以野生海马、霍山直条石斛为原料的广式煲汤 。潮粤轩餐厅是目前岛城最早的广式餐厅之一 ， 餐厅负责人郭端在岛城餐饮界很有名气 。去过潮粤轩的食客基本都会被他家的食材和口味所吸引 ， 虽然价格比较贵 ， 但是拥趸很多 。海马石斛汤只是十几款广式靓汤中的一款 。
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郭端介绍 ， 这道汤要用安徽霍山的直条石斛50克 ， 用水清洗后浸水约一小时 ， 再用热水泡一至两分钟 ， 目的是除去石斛的火焙味 。因石斛含丰富胶质 ， 日晒是不能干的 ， 必须用火焙干 。海马25克浸水一至两个小时 。用剪刀剪开海马腹部 ， 去肠脏及肠壁（渔民不去肠脏 ， 原只煲汤） ，加水六至八碗 ， 一起放电子瓦袠煲两至三个小时 ， 得汤四至六碗即可 。（观海新闻/青岛晚报 采访人员 单衍春）
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