海西商界|万人控诉被欺骗！中国第一“鸭王”要完？，9个月亏光3年利润( 二 )
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在北京 ， 有一家比全聚德更贵的烤鸭店 ， 评价却比它更好 ， 那就是“大董” 。 有人称“大董是新时代烤鸭餐企的天花板” ， 菜均3位数的定价 ， 不贵吗？贵 ， 但是大董凭借其创新的健康风味烤鸭、精致环境 ， 成为当下众多明星及高消费群体愿意选择的对象 。
而全聚德受困于老字号的历史包袱 ， 不仅选择不变 ， 还抛弃人工制作 ， 研发流水线机械 ， 依法炮制高油的烤鸭成品 ， 而备受消费者诟病 。 
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此外 ， 随着互联网时代 ， 大众点评、小红书等美食排行榜的兴起 ， 全聚德的缺点都暴露在了消费评价及评分中 ， 从而限制了众多消费者的尝试 。 在大众点评上 ， 全聚德北京门店 ， 有近半数评分未超过4.2分 。 同时 ， 又与新消费群体脱节 ， 也让全聚德的品牌影响力在年轻一代中缩减甚至消失 。
强如奥迪 ， 即使本身有着超高知名度 ， 但是今年依然官宣年轻偶像王一博、迪丽热巴为支线品牌大使 ， 就是为了占据年轻群体的品牌认知 ， 提升品牌的影响力 。
而由于中国美食的丰富 ， 比其他产品更难做到“非你不可” 。 当一家餐饮 ， 服务不行 ， 味道不出挑就基本上被消费者排除在外 。 只能说 ， 全聚德高估了自家的品牌影响力 ， 消费者不是傻子 ， 光是卖品牌的流水线产品就想获取高溢价收入是行不通的 。
“百年老字号”不再是遮羞布然而全聚德 ， 也不是唯一一家境况艰难的“中华老字号”了 。 
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狗不理包子退市、东阿阿胶股价腰斩、陶陶居急于转型、广州111岁的老字号云香楼关张、还有近三成的上海老品牌已然消失......据企查查数据显示 ， 我国目前共有1128个中华老字号 ， 但在新中国成立初期 ， 我国大约拥有“中华老字号”16000家 ， 规模缩水近14倍 。
老字号早就不再是问题频出的品牌的遮羞布了 。 虽然大众在喊“保护老字号”、“保护传统” ， 但是保护的应该是精品 ， 而不是披着光荣外壳 ， 价值不匹配的品牌 。 
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庆幸的是 ， 全聚德开始幡然醒悟 。 如今 ， 全聚德已经全面取消服务费 ， 推出新菜品 ， 降低客单价 ， 提升服务水平 。 疫情期间 ， 也做了线上外卖和线下外摆市场 。 同时 ， 公司全力推进食品新产品研发 ， 推进定位民生市场的酱鸭、熏鸭产品和针对年轻化、便捷化的消费市场打造的鸭休闲零食产品 。
虽然 ， 效果并未达到预期 ， 但是愿意改变总比硬头皮走老路要好 。 转型求变 ， 适应当下是每个老品牌必须要经历的 ， 虽然过程漫长 ， 结果无法预知 ， 但不变就只能走向灭亡了 。
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