烹饪|拿挂面做炒面，煮完就炒是大忌，多加2步，根根分明不坨还不粘锅
面条 ， 是我们经常会吃到的主食之一 ， 尤其是在北方 ， 几乎天天都会吃面条呢 ， 北方人对面条的吃法有很多样 ， 像烩面、牛肉面、油泼面、炸酱面等 ， 虽然这些的做工看起来都比较粗犷 ， 但实际上颇有讲究呢 ， 做出来的面条味道都不会差 。当然 ， 除了这些吃法之外 ， 还有一种是南北两地通用的吃法 ， 那就是炒面 。
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【烹饪|拿挂面做炒面，煮完就炒是大忌，多加2步，根根分明不坨还不粘锅】炒面可以说流行于大江南北的 ， 只不过各地的做法和口味有点不同而已 ， 但基本上都是差不多的 。记得阳仔以前读大学的时候 ， 就特别喜欢吃炒面呢 ， 校门口那家小店的炒面味道可真叫一个香呢 ， 面条特劲道 ， 每次去吃都要排队购买 ， 不过现在我都这么大年纪了 ， 每次都是自己在家炒面条吃了 ， 很少去外头吃 ， 次次都是拿挂面自家炒呢 ， 原来挂面做出来的炒面也能很美味呢 ， 掌握好技巧 ， 面条就不会炒得稀碎 ， 根根分明 ， 不坨也不粘锅呢 。
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【家常炒面】
食材：细挂面、西红柿、鸡蛋、蒜苗、老抽、蚝油、鸡精、老干妈、胡椒粉、食盐
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【烹饪过程】
1、西红柿洗净切块装碗 ， 接着往里加入适量白糖 ， 腌制大约5分钟；蒜苗清洗好切成段 ， 蒜瓣剁成末 ， 鸡蛋打入一个干净的碗里 ， 加点食盐进去 ， 搅散 。
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2、架锅烧水 ， 水里加入适量食盐进去 ， 接着把挂面下入 ， 煮至八九成熟时 ， 便将其捞出 ， 再用凉水冲一下 ， 将其表面的淀粉冲掉 ， 然后控水装碗 ， 往里加入适量老抽、食用油 ， 拌匀 。
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3、架锅添油 ， 倒入鸡蛋液炒熟 ， 炒好之后盛盘备用 ， 继续往锅中添油 ， 下入蒜末爆香 ， 倒入西红柿块进行翻炒 ， 炒出汤汁后 ， 加入刚才拌好的面条 ， 翻炒片刻 ， 等快要出锅的时候倒入鸡蛋块 ， 抓一把蒜苗进去 ， 最后再加入适量蚝油、老干妈、蚝油鸡精和食盐调味 ， 炒匀后即可出锅享用啦！
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【小贴士】
（1）在煮面时 ， 面条不用煮太软 ， 煮好之后一定要过一遍凉水 。
（2）面条煮好后要及时加油和老抽进去拌匀 ， 这样在后面炒的时候就不会黏连了 ， 且面条才能根根分明 。
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