烹饪|如何做出美味小炒黄牛肉？简单两步骤，一把淀粉，口感鲜香滑嫩
猪肉的价格久久不降 ， 普通人家一周只能吃个两三次 。幸好 ， 牛肉的价格相对来说比较便宜一点 。所以再馋肉的时候倒是可以用牛肉代替猪肉 ， 好好做上一顿小炒黄牛肉 ， 保管开胃下饭 。许多厨房新手对牛肉的制作有点心慌 ， 害怕浪费了它 ， 要是煮不好吃就尴尬了 。为了解决大家的这个烦恼 ， 小编请教了一位拥有15年厨艺经验的家庭主妇 。
【烹饪|如何做出美味小炒黄牛肉？简单两步骤，一把淀粉，口感鲜香滑嫩】
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她说想要做出美味小炒黄牛肉 ， 只需要简单两步骤 ， 一把淀粉 ， 就能炒出口感鲜香滑嫩的下饭菜来 。作为湖南人 ， 小炒黄牛肉是每次去餐厅吃饭必点的一道湘菜 。总体卖相都差不多 ， 只是在味道上略有点差异性 ， 可能每家餐厅的厨师放入的调味料侧重点不同吧 。那么废话不多说 ， 咱们一起来看看师傅是如何教我们制作的吧 。
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首先需要购买新鲜牛肉 ， 建议不要用速冻的 ， 可以去菜市场买 ， 那里的会更新鲜些 。牛肉会有点膻味 ， 所以第一步的清洗切勿敷衍 。接下来就是展现刀工的时候 ， 小炒黄牛肉最好是切成条状会好看点 。切牛肉有个小技巧 ， 将它摆放整齐在案板上 ， 然后逆着纹路切 ， 这样会顺手一些 ， 干净又利落 。
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切好牛肉后需要用调味料腌制去腥味 ， 用到的调味料有淀粉、生抽、适量料酒等 。倒入所有调味料后 ， 再使用筷子搅拌均匀 ， 或者戴着手套抓匀 ， 腌制10分钟左右的时间入味 。为什么要这么久的腌制时间？很多厨房新手为缩短烹饪过程 ， 哪怕知道要腌制 ， 但也是随便敷衍一下 ， 一两分钟就完事了 。殊不知 ， 时间稍微放长一点 ， 腥味就去得更彻底 ， 肉质也会更加鲜嫩入味 。
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紧接着就是烧锅放油 ， 加热到六七熟的时候倒入黄牛肉翻炒 。在此过程中锅铲不要停 ， 不然很容易让牛肉烧糊哦 。等到牛肉炒变色后立马捞出来备用 ， 在往锅里依次放入青蒜苗、生姜片、洋葱段、辣椒块和大蒜等 ， 调到大火翻炒 ， 再倒入牛肉一起继续炒 ， 大概30秒左右即可 。随即加适量蚝油进去、少许生抽、一滴老抽、少许陈醋、适量食用盐炒制1到2分钟 。最后出锅撒上香菜 ， 不爱吃香菜的就免了这步 。
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作为代表性的湘菜 ， 小炒黄牛肉的知名度可是超级大的哦 。上文提到的辣椒是必放配料 ， 不过要是不太能吃辣的话 ， 建议改成普通辣条即可 。因为湖南人家中放辣椒 ， 大概率是朝天椒或者小米辣 ， 辣味程度简直让人喷火 。
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关于小炒黄牛肉的全部内容就到这里了 ， 这关键的两个步骤在于腌制过程中不能少淀粉 ， 第二步则是先将牛肉炒一遍捞出 ， 再放配料一起炒 ， 如此才能避免糊掉哦 。它的做法简单 ， 只要用心看了的朋友应该都能学会 。但是操作简单不代表每个人都能做出美味小炒黄牛肉 ， 这需要看看大伙是否用心在做 。
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