烹饪|牛肉直接加它炖，软烂醇香多汁，无油不用炒，儿子隔天就要吃一顿
土豆烧牛肉 ， 深入人心的国民硬菜 ， 压力锅炖到牛肉润软 ， 土豆沙绵 ， 汤汁浓稠 ， 实属拌饭佳品 ， 最近儿子隔三差五的就要吃一顿 。
天冷得吃肉 ， 牛肉高蛋白、低脂肪 ， 富含多种氨基酸 ， 古有“牛肉补气 ， 功同黄芪”之说 。
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买牛肉时 ， 熟络的卖家得知是想烧炖着吃 ， 就主动给切了肥瘦相间的牛腩 。还交代 ， 别加过多的香料调味料 ， 鲜牛肉炖出个原滋原味的香才最好吃 。
非常认同她的观点 ， 就像烹饪海鲜一样 ， 越简单越原始越纯美 。
所以做法上 ， 继续用简单的无油不用炒系列 ， 排骨羊肉我也经常这样直接炖 ， 一滴油不用 ， 不煎不炒不炸 ， 煮煮即成 ， 鲜美醇香肉味足 。
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有关去腥 ， 一是先给牛肉焯水 ， 去除血沫和杂质 ， 也就去除了部分腥味 。二是加一罐啤酒代替水炖 ， 既有助去腥还可增加鲜香味 。三是配菜有西红柿 ， 酸溜溜的味道 ， 起到提鲜又去腥的作用 ， 营养也更丰富 。
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【土豆烧牛腩】
材料：牛腩600克 ， 土豆2个 ， 西红柿3个 ， 啤酒1小罐 。
调味料：葱半颗 ， 姜5片 ， 八角1颗；生抽5勺、老抽1勺、米醋半小勺、白糖2勺 ， 盐1勺 。
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做法：1.西红柿和土豆 ， 都去皮切大块 。
牛腩也切大块 ， 然后跟冷水一起下锅 ， 大火煮开后再续煮2-3分钟 ， 至锅内飘满浮沫即可关火 。
然后将牛腩块捞出用温水洗净待用 ， 带有浮沫的汤汁倒掉不要了 。
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2.将焯过水的牛腩块 ， 西红柿块 ， 葱段姜片 ， 一起放入电饭煲的做菜内胆里 。
我的电饭煲是双胆的 ， 就是一个饭煲 ， 一个压力锅 。
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3.将内胆放入臻米UFO饭煲压力锅 ， 加入一小罐啤酒和所有的调味料 。
甭管加啤酒还是加水 ， 都要一次性放够 ， 千万别中途再加 ， 那样会冲淡了原始的肉香味 。
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4.盖上电饭煲的盖子 ， 调炖肉键 ， 整个过程是50分钟 ， 虽然是压力锅 ， 但是中间出气很少 ， 就相当于小火慢炖了 。
中途还可加菜 ， 当炖到还剩20分钟时 ， 按压排气键3秒 ， 让锅内部分热气排出 。
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5.再打开盖子 ， 放入土豆块 ， 顺便尝一尝汤的咸淡 ， 不够再加 。
压力锅对汤的消耗量都不大 ， 所以一开始就要按照喜好加液体 ， 想喝汤的就多加点 ， 反之就少加点 。
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